秋天的味道是美味诱人的,有甜、有酸、又飘着香。为了冲破“秋燥”的封锁，美胖提醒大家在这个季节不妨“少辛增酸”，少吃辛味，多吃些酸味。
酸菜肉丝面
图文 |小智
原料：
拉面250克、肉丝110克、腌制酸菜150克、骨汤1.2L、花椒1茶匙、泡红辣椒2根、蒜2瓣、葱花少许、姜丝少许、郫县豆瓣酱2茶匙、小香葱少许、盐适量、鸡精1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、老抽1/2茶匙、芝麻油少许、盐（腌肉）少许、生抽（腌肉）1/2汤匙、淀粉（腌肉）1茶匙、料酒（腌肉）1汤匙
做法：
1、肉丝加入盐，料酒，生抽和干淀粉抓匀，腌上20分钟左右，酸菜切丝，蒜切片，姜切丝，葱切成葱花，泡红椒切小圈
2、锅中倒入炒菜量油，烧热，倒入肉丝滑熟，捞出
3、剩余的底油，倒入花椒爆香后，将花椒捞出，将葱姜蒜下入油锅炒出香味儿
4、依次加入泡红辣椒，郫县豆瓣酱炒出红油儿
5、将酸菜丝倒入锅中继续翻炒至与酱料混合均匀
6、倒入骨汤，烧开，烧开的汤中加入盐，鸡精，白胡椒和老抽
7、关火前将炒好的肉丝倒入煮1分钟，淋上少许芝麻油即可关火
8、另坐一锅水，烧开，煮面，超市买的拉面，倒入开水锅中，开锅后我一般煮3分钟，无硬心捞出
9、煮好的面捞入大碗内后，
10、将做好的汤浇在面上，洒上小香葱即可
小窍门：
1、腌肉盐要少许，生抽有咸度，在倒入酸菜汤中时，汤也有咸度，所以肉丝有味儿即可，无需太咸
2、骨汤是我用大棒骨提前熬制的，这样做的面比清汤做的面更香浓
3、具体煮面时间因面的种类而异
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乌梅排骨
图文 |sunshinewinnie
原料：
排骨适量、乌梅适量、姜适量、大葱适量、八角1个、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量
做法：
1、乌梅用清水泡一下。
2、排骨洗净后，凉水下锅，开火焯一下去掉血水。
3、焯好的排骨备用。
4、泡好的乌梅。
5、锅里加适量的油，油热后，关小，放入冰糖、姜、大葱和八角，小火炒，直到冰糖熔化。
6、放入排骨，大火翻炒，加料酒、生抽和老抽。
7、放入适量的热水，再将泡好的乌梅连水一起倒入，大火烧开，小火慢煮40分钟左右。
8、最后大火收汁即可。
小窍门：
1、乌梅用水先泡一下，可以将乌梅的味道更好释放出来。
2、加点老抽，有助于上色。
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酸辣汤
图文 |眉儿
原料：
香菇适量、木耳适量、火腿肠适量、豆腐适量、鸡蛋适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、小葱适量、陈醋适量、植物油适量、淀粉适量
做法：
1、火腿肠、香菇、木耳、豆腐切成丝，鸡蛋打散备用。
2、炒锅烧热加入植物油，加入木耳和香菇丝煸炒。
3、加入清水，料酒、生抽、老抽，盐。
4、煮2分钟左右加入豆腐和火腿肠。
5、继续煮2分钟后加入水淀粉搅拌均匀。
6、打入蛋花后立即关火。
7、最后加入陈醋、胡椒粉调味。
8、盛出后撒入葱花即可。
小窍门：
1、如果有高汤，可直接加入木耳和香菇煮，不用炒也可以。
2、陈醋一定要后放，要不然醋味会蒸发了。
3、火腿肠也可换成猪里脊、鸡胸肉等。
4、打蛋花的时候鸡蛋淋入锅中后，马上用筷子搅散，立即关火，这样蛋花比较好看。
5、陈醋和胡椒粉的量要足够，才够味。
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肉末酸豆角
图文 |乐悠厨房
原料：
猪瘦肉200克、酸豆角300克、剁辣椒适量、蒜适量
做法：
1、准备食材。
2、将瘦肉剁成剁末、酸豆角切末、蒜切末备用。
3、锅中加入适量底，油热后放入肉末，然后煸炒至肉末发白成熟。
4、将剁辣椒放入锅中，煸炒出红油，然后再将蒜末放入锅中，煸炒出香味。
5、将酸豆角放入锅中煸炒匀均。
6、放两勺生抽、一小勺白糖、一小勺鸡精调味，然后出锅前再淋少许香油即可。
小窍门：
1、 为节省时候，可以直接选择猪肉馅。
2、 如果买不到整的酸豆角，可以到超市买一种袋装的脆豆角咸菜，味道差不多。
3、 这道菜不用再放盐。
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雪梨山楂糖水
图文 |味谷的养生厨房
原料：
雪梨2个、山楂300g、冰糖适量
做法：
1、准备好食材；
2、将山楂挖去头尾，然后用筷子穿过中间将山楂籽捅出来；
3、锅中放适量水，放入山楂，大火烧开，转微沸状态煮约20分钟，至山楂软烂。
4、将雪梨去皮去核切小块（雪梨在煮之前去皮切块最好，否则容易氧化），放入，烧开后转微沸状态继续煮10分钟左右；
5、加入冰糖，撇去浮沫，待冰糖融化关火即可。
小窍门：
煮好放置2小时后颜色会逐渐变深，味道也会甜一些。
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