榛蘑肉酱的做法

主料

猪肉馅250g

榛蘑(水发)50g

黄酱300g

韩式辣椒酱50g

辅料

葱适量

八角1个

桂皮一小块

香叶少许

花椒一勺

丁香2个

红麻椒少许

油适量

冰糖20g

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步骤 1

榛蘑提前用水泡水，泡发后多次几遍，攥干水分切碎丁

步骤 2

准备各类酱和香料

步骤 3

把要用的酱调在碗里，搅拌均匀待用

步骤 4

锅中放适量的植物油，放入葱丝和所有的香料，炸出香味后，捞出香料不用

步骤 5

放入切碎的榛蘑丁翻炒，尽力靠掉榛蘑中的水分，放入肉馅翻炒，炒制肉馅变色后盛出

步骤 6

锅中再放油，油热后放入调好的酱翻炒，炒出红油

步骤 7

放入刚才炒好的肉馅翻炒，放入半碗水，小火慢炖，要不停的翻炒，以免糊锅

步骤 8

炒至汤汁收浓的时候，放入冰糖继续翻炒

步骤 9

炒制汤汁浓厚基本收干，关火盛出

烹饪技巧

炒酱的过程一定小火，时间大约20多分钟，期间要不停翻炒，避免糊锅