紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。
菜单
1. 紫薯开花馒头 2. 山药紫薯糕
3. 水晶紫薯汤圆 4. 酸奶紫薯沙拉
5. 紫薯蒸饺 6. 皂角米紫薯银耳羹
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紫薯开花馒头
图文 | 1粗茶淡饭1
原料：
紫薯泥100g、面粉300g、酵母4g、糖35g、温水100g
做法：
1、紫薯去皮切厚片，放蒸锅中蒸至软烂
2、将蒸熟的紫薯捣成泥
3、取100g紫薯泥、15g糖、100g面粉、2g酵母和5g温水（根据需要来加）
4、和成光滑的面团后，盖上保鲜膜醒制15分钟
5、再来和白面团，200g面粉中放入20g糖、2g酵母、少许食用碱面（也可以不加），倒入95g温水和成光滑面团，盖上保鲜膜醒制15分钟
6、将醒好的紫薯面团分成大小均匀的剂子，并搓圆
7、再把醒好的白面团同样分成大小均匀的剂子，并揉圆
8、取一个白面团擀成圆形面皮，再把紫薯球放在中间
9、像包包子一样包起来
10、收口朝下，并在馒头顶部用刀划十字（如图）
11、依次做好后放入笼屉，醒发20到30分钟左右（根据气温来决定，如果气温高，就要相对缩短醒发时间）
12、这是醒发好的馒头坯子，口会张开一些；盖上盖子，中火蒸制约15分钟，焖3分钟才可开盖
13、热气腾腾的紫薯开花馒头就蒸好了，在饱口福的同时也饱了眼福！
小窍门：
1、和面加水时要根据面粉的吸水量来加，不可一次全部倒入2、笼屉如果没有防粘垫，可以在笼屉上刷层薄油
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山药紫薯糕
图文 | @v好好@
原料：
山药3条、紫薯3个、蜂蜜1勺
做法：
1、准备所需食材
2、去皮，洗净，切块
3、放入海尔焙多芬嫩烤箱28L，100度蒸10分钟即可
4、将蒸熟后的紫薯捣成泥
5、再将蒸熟的山药也捣成泥
6、将泥状山药再次过筛
7、山药和紫薯一起揉成圆团，每个30g
8、模具内先撒上炒熟的面粉，再将山药紫薯团放入，压出即可
9、依次做好其余山药紫薯糕
10、表面淋上蜂蜜即可食用
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水晶紫薯汤圆
图文 | Hello恬恬
原料：
木薯粉150g、炼奶40g、紫薯240g、沸水
做法：
1、将紫薯蒸熟后压哼成泥加入炼奶
2、搅拌均匀备用
3、戴上一次性手套，把紫薯泥搓成10g每小个
4、木薯粉加入沸水，和成团，再分成13g每块，要盖上保鲜膜，以免面团干了之后擀不开
5、去一小团木薯粉团，盖上保鲜膜后擀平，不要擀太过薄，否则煮的时候会破了的
6、擀好的皮放上一团紫薯泥
7、用虎口收紧
8、包好不准备马上吃的可以放在冰箱的冷冻里面
9、成品图
10、成品
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酸奶紫薯沙拉
图文 | 万山红
原料：
紫薯5块、自制酸奶1瓶、腰果适量、杏仁适量
做法：
1、紫薯洗净，可以在一面切一个深约2厘米的十字口
2、口的形状就是这样的。也可以不切口直接入烤箱烤。我是两种都烤的有。只是切口的烤好后更容易操作些。
3、把烤箱230度预热后，入烤箱烤30--40分钟，时间与紫薯的大小有关，可以在30分钟是看看是否熟了。我用的紫薯有点大，烤了40分钟。同时还烤了两块白薯，俺家婆婆爱吃白薯
4、烤好的紫薯，
5、我做坚果巧克力剩了点腰果和杏仁，稍微切碎备用
6、把紫薯沿切口掰开
7、浇上酸奶，再撒上干果碎即可。俺家丫头爱吃松子，我就给她又撒了点松仁
8、没有切口的则可以用剪刀剪一个大点的口，把多余的皮剪掉，把紫薯用勺子压出窝，这样吃起来方便
9、把酸奶倒入
10、做撒上干果碎。
11、吃的时候用勺子挖着吃，从下到上挖，这样就可以同时享有紫薯、酸奶加干果的美妙滋味啦
12、不一会儿我就吃了一个，只留一个空壳啦。这样吃很方便，容器都剩啦
小窍门：
干果碎可以根据自己喜好更换品种，还可以加一点葡萄干或者其他果干，味道也是极好的
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紫薯蒸饺
图文 | 阿大^.^
原料：
紫薯半个、面粉200g、水适量、猪肉馅适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、淀粉适量
做法：
1、紫薯洗净，刨去外皮切块
2、加和紫薯等量的水打成糊
3、用滤网过滤出紫薯汁
4、200g面粉里面加入100g左右的紫薯汁
5、揉成光滑的面团，然后将面团静置15分钟
6、这个时候调肉馅，肉馅里面加入所有的调料
7、顺一个方向搅拌均匀
8、静置好的面团分成15g一个小面团
9、将每一个擀成圆面皮
10、加入肉馅里面
11、包成饺子的形状
12、将所有的都这样做好
13、将电饭煲的蒸格抹上一层油，把饺子放里面
14、盖上盖子，选择蒸煮，18分钟
15、蒸好后装在盘子里就可以了！
小窍门：
加入的紫薯汁大概是面粉的一般的量！
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皂角米紫薯银耳羹
图文 | sunshinewinnie
原料：
皂角米20克、紫薯200克、银耳10克、清水1000克、冰糖60克
做法：
1、准备好皂角米和银耳。
2、提前一晚用清水泡发。
3、第二天，皂角米和银耳都变大了很多。
4、清洗一下，将银耳撕成碎片。
5、紫薯切成块。
6、加入清水，大火烧开，小火炖煮1小时。
7、加入冰糖，再炖煮15分钟即可。
8、在紫薯羹里滴少量的苹果醋搅匀（白醋也行），这样颜色比较红好看一点
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