丹麦杏仁酥

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食材准备（上集）

详细步骤（下集）

丹麦杏仁酥

这是丹麦的一款起酥面包，口感酥软，层次分明，奶味香浓。

• 难度：较难
• 烹饪时间：145分钟
• 口味：甜

• 做法
• 食材
• 相关常识
• 相宜相克

• 
  1 将低筋面粉倒入装有高筋面粉的碗中，拌匀。
• 
  2 倒入奶粉、酵母、盐，拌匀。
• 
  3 倒在案台上，用刮板开窝。
• 
  4 倒入水、细砂糖，搅拌均匀。
• 
  5 放入鸡蛋，拌匀。
• 
  6 将材料混合均匀。
• 
  7 揉搓成面团。
• 
  8 加入黄奶油。
• 
  9 将黄奶油与面团混合均匀。
• 
  10 揉搓成纯滑的面团。
• 
  11 将酥油放在油纸上。
• 
  12 对折油纸，略压一下。
• 
  13 再用擀面杖将片状酥油擀成薄片，待用。
• 
  14 将面团擀成面皮。
• 
  15 再将面皮整理成长方形。
• 
  16 放上酥油片。
• 
  17 将面皮盖上酥油片
• 
  18 把面皮擀平。
• 
  19 将面片对折两次，放入冰箱，冷藏10分钟。
• 
  20 取出冷藏好的面团，继续擀平。
• 
  21 再对折两次，放入冰箱，冷藏10分钟。
• 
  22 取出冷藏好的面团，再次擀平。
• 
  23 继续对折两次，即成面团。
• 
  24 将面皮折叠。
• 
  25 切去两边不整齐的部分。
• 
  26 再切出三个约3厘米宽的面皮。
• 
  27 在面皮中间，用刀一分为二，但上面不切断。
• 
  28 打开，将一端穿过中间断开的地方。
• 
  29 依此将另一端穿过中间，形成花状，制成生坯。
• 
  30 把生坯放入烤盘中，使其发酵90分钟。
• 
  31 撒上适量杏仁片。
• 
  32 将烤盘放入烤箱，以上火200℃、下火200℃烤15分钟至熟。
• 
  33 从烤箱中取出烤盘。
• 
  34 将烤好的丹麦杏仁酥装入盘中。
• 
  35 刷上适量蜂蜜即可。

• 170克 高筋面粉
• 30克 低筋面粉
• 50克 细砂糖
• 20克 黄奶油
• 12克 奶粉
• 3克 盐
• 5克 干酵母
• 88毫升 水
• 40克 鸡蛋
• 70克 片状酥油
• 15克 杏仁片
• 蜂蜜适量
• 1个 工具：刮板
• 1根 擀面杖
• 各1把 量尺、刀子、刷子
• 1台 烤箱
• 1张 油纸

• 相关常识

  杏仁含有蛋白质、维生素C、胡萝卜素、挥发油、铁、锌等营养成分，具有宣肺止咳、降气平喘、降血糖等功效。

• 制作指导

  刷上适量蜂蜜可以使杏仁酥看起来更有光泽。

• 与杏仁搭配相宜的食材
  

  鱼腥草

  清热解毒、止咳化痰

  

  桔梗

  止咳、降气、祛痰
• 与杏仁搭配相克的食材
  

  板栗

  引起胃痛

  

  菱角

  不利于蛋白质的吸收