手把手教你做，搞定酥皮泡芙就是这么简单！

泡芙是一种源于意大利的西式点心，它虽然没有华丽的外表，却有着灵魂般的厚实内心。酥脆的泡芙皮，搭配香甜浓郁的淡奶油，一口咬下去，味蕾的满足让人无法不爱上它！今天给大家带来5款做法，手把手教你做，搞定酥皮泡芙就是这么简单！

酥皮泡芙

图文 | 客浦电器--大乔

原料：

黄油（酥皮）80G、糖粉（酥皮）55G、低筋面粉（酥皮）100G、牛奶（泡芙）170G、无盐黄油（泡芙）75G、白砂糖（泡芙）10G、低筋面粉（泡芙）105G、鸡蛋（泡芙）3个

做法：

1、先把酥皮的材料准备好，黄油提前室温软化

2、黄油和糖粉拌至细腻

3、筛入低粉面粉，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可

 

4、用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让他结实点，方便切，太硬也不行哦

5、把泡芙的材料准备好，黄油提前室温软化，烤箱提前预热

6、牛奶、黄油和糖放到奶锅里混合好

 

7、加热至沸腾

8、沸腾1分钟之后，加入过筛的低筋面粉

9、快速搅拌至至无颗粒，锅底有点糊化作用了再熄火

 

10、鸡蛋先全部打入碗里，一个个的加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀，加第3个时候要分适量加入，观察面糊粘稠程度

11、最后提起成倒三角即可，拌至面糊光泽柔顺，稀稠度刚刚好的状态

12、装入裱花袋

 

13、在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细（如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦）

14、酥皮冷藏之后稍微结实，方便切取使用，如果切起来很碎，可以先放一下回温，在挤好的泡芙上盖上酥皮

15、放入预热好的烤箱，上下火200度烤20分钟，180度烤25分钟，最后开始上色了可以加盖锡纸

 

16、出炉加上馅料即可食用。泡芙里面的馅；卡仕达酱或者淡奶油和糖粉打发的馅也很轻盈，很赞

 

小窍门：

1.酥皮要提前做好放在冰箱冷藏2.在刚烤的过程中，千万别打开烤箱，不然泡芙会收缩的哦3.要在面团还是温热的时候加入鸡蛋搅拌均匀后再加入第二次，否则糊状物会变得很稀，泡芙也就不会容易成型4.泡芙皮切不要太厚5.我用的是PE5459烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度

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红曲酥皮泡芙

图文 | 吾爱烘焙

原料：

低粉（酥皮）45克、黄油（酥皮）40克、低粉60克、黄油45克、鸡蛋2~3克、淡奶油400克、牛奶90克、红曲粉（酥皮）5克、糖粉 （酥皮）40克、细砂糖10克、糖粉50克、糖粉（酥皮）40克

做法：

1、将所有酥皮材料全部混合在一起，黄油要室温软化

2、混合揉匀后搓成圆柱形，用油纸卷起来放冰箱冷藏一小时左右

3、接下来开始制作泡芙：牛奶加黄油加糖混合在容器中，放在电磁炉上加热搅拌至融化沸腾

 

4、低粉提前过筛放好，倒入低粉，立即搅拌均匀，直到碗底部稍微结一层白泡后立即离火

5、待面糊冷却至60度左右的时候加入一个鸡蛋，搅拌均匀

6、搅匀后逐个加入下一个鸡蛋，直到面糊能拌成倒三角的状态（如图）

 

7、拌好的面糊装入装有圆孔裱花嘴的一次性裱花袋中，然后均匀的挤入烤盘中，中间留间隔

8、冰好的酥皮取出切薄片，然后盖在挤好的泡芙体上

9、送入预热好的烤箱中层，上下火200度烤15分钟左右，使其膨胀定型，再转上下火180度，再烤15分钟左右

 

10、烤好的泡芙取出放凉，淡奶油加糖粉打发好，然后挤入泡芙体内即可，也可将泡芙上面切开，挤入奶油后再盖上盖子

11、成品图

12、成品图

 

13、成品图

14、成品图

 

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酥皮泡芙

图文 | 西马栀子

原料：

泡芙适量、黄油50克、低筋面粉75克、鸡蛋2个、糖3克、盐1克、水125ml、菠萝皮适量、糖粉20克、白糖20克、低筋面粉70克、黄油50克

做法：

1、准备好酥皮所用原料。

2、软化的黄油加入糖 糖粉和低筋面粉，用手搓均，成黄油粒。

3、在轻轻捏成面团。

 

4、 将面团放入保鲜袋，我直接将它隔着保鲜袋擀成2、3毫米厚的片状后放入冰箱冷藏备用

5、准备好泡芙材料。

6、将切成小块的黄油和水、糖、盐，一起加入到锅中

 

7、小火加热至沸腾，关火

8、筛入低粉。9

9、快速搅拌成面团后再次将锅置于火上，开小火，用铲不停搅拌面团，直到面粉全熟。

 

10、将面团放入大点的容器中。

11、 分次加入鸡蛋液，每次都要完全搅匀后再加

12、直到搅拌成为有光泽的面糊，并且能够挂在铲上形成倒三角状态（如图），即可。

 

13、将制作好的泡芙面糊装入裱花袋中。14

14、 均匀挤在不沾烤盘上，中间要保留出足够的距离。

15、取出已经冷却醒制好的菠萝皮，揭掉保鲜膜，做成小圆片。

 

16、 覆盖在每个泡芙面团上。

17、入200度烤箱，烘烤15分钟。

18、再转成185 度，烘烤15分钟。

 

19、烤好的泡芙放在烤架上晾凉，然后就可以加入自己喜欢馅料了。

19、烤好的泡芙放在烤架上晾凉，然后就可以加入自己喜欢馅料了。

 

小窍门：

烘烤时间和温度根据自己的烤箱性能来调整。

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酥皮泡芙

图文 | 麦子老妈

原料：

低筋面粉60克、水50毫升、牛奶50毫升、黄油45克、盐0.5克、细砂糖3克、鸡蛋2个、低筋面粉35克、黄油50克、杏仁粉10克、糖粉25克、淡奶油200克、砂糖20克

做法：

1、将水、牛奶、黄油丁、盐、细砂糖一起放入锅中

2、中火加热，直到到黄油完全融化，液体完全沸腾，关火

3、迅速倒入过筛好的低筋面粉搅拌

 

4、搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团

5、搅拌好以后重新放在小火上加热，不停搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜，离火了

6、离火后继续搅拌一会，让面团散热，当面团降温至热却不烫手的程度时，少量多次地加入打散的全蛋液

 

7、每完全拌匀一次，再加入下一次蛋液，一直搅拌到捞起面糊时留在刮刀上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊就做好了

8、使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中，在铺有不沾布的烤盘中挤出圆形面糊

9、在铺有油纸的烤盘中挤出5CM左右的圆形面糊

 

10、将室温软化的黄油加入糖粉

11、搅打顺滑

12、将低筋面粉和杏仁粉混合筛入到拌好的黄油中

 

13、将其用刮刀拌匀，这样酥皮面团就做好了，把面团放入冰箱冷藏30分钟（以便更好操作）

14、冷藏后，取下10g左右的酥皮面团，在面团上沾一点薄粉，按成一个圆片

15、接着将圆片放在挤好的泡芙上

 

16、这是铺上酥皮的

17、放入预热好的烤箱中层，200度烤约30分钟

18、时间到，取出烤盘冷却

 

19、淡奶油加砂糖打发好

20、把专门的泡芙花嘴装入裱花带袋中，加入打发的淡奶油

21、泡芙冷却后，在底部戳进去挤入奶油即可

 

小窍门：

泡芙面团中使用的鸡蛋要用常温状态下的蛋，蛋太凉的话会影响泡芙成品质量刚刚拌好的酥皮面糊比较软，不易成型。冷藏的酥皮面团由于内部的黄油变硬，所以面团也变得更好操作

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奶油酥皮泡芙

图文 | Summer_夏天

原料：

高筋面粉（泡芙）65g、黄油（泡芙）55g、清水（泡芙）100g、鸡蛋（泡芙）1个、盐（泡芙）1g、黄油（酥皮）40g、糖粉（酥皮）25g、低筋面粉（酥皮）50g、奶粉（酥皮）5g、淡奶油（酥皮）180g、淡奶油糖粉（酥皮）18g

做法：

1、准备好酥皮食材。

2、黄油室温软化至可以用手指按下。

3、加入糖粉。

 

4、电动打蛋器搅打至黄油和糖粉混合均匀。

5、加入过筛的低筋面粉和奶粉。

6、用刮刀翻拌至无颗粒的均匀状态，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟。

 

7、酥皮冷冻期间，准备好泡芙材料。

8、鸡蛋打散，搅匀。

9、黄油，清水，盐称量好加入锅里。

 

10、中小火加热至黄油融化，烧开。

11、烧开后，关火，倒入低筋面粉，快速搅拌均匀，然后离火。

12、液体放凉至60度左右，分几次加入蛋液，每次加入蛋液都要搅拌均匀。

 

13、搅拌至提出泡芙糊呈倒三角的状态，即可装入裱花袋。

14、在烤盘上间隔挤出小圆点。

15、酥皮冷冻硬后，取出，分成均匀的9份。

 

16、先搓圆，后按扁，摆放在挤好的泡芙糊上。

17、放入预热好的烤箱中层，180度，烤30分钟左右。

18、烤到泡芙酥皮上色，即可取出晾凉。

 

19、泡芙冷却期间，准备好奶油材料。

20、淡奶油里加入1%的糖粉。

21、电动打蛋器打至10分发。

 

22、把淡奶油装入裱花袋，裱花嘴用1M花嘴。

23、把泡芙顶部削掉，挤入淡奶油，稍加装饰即可。

 

小窍门：

加入泡芙糊的蛋液要分次少里加入，以免出现油水分离和面糊过稀现象。酥皮的黄油搅打均匀即可，不用打发。这次用的烤箱是长帝的太阳风烤箱，因此没有上下火调节，如用普通烤箱，请根据自家烤箱温度调节。夏天难打发淡奶油，可以先把打发碗和打蛋头先冷冻一会，然后坐冰水打发，在温度太高的室内开空调打发。酥皮面团冷冻取出后太硬，可放至回温稍软后再操作。泡芙烤制过程中，不可打开烤箱门，以免出炉塌陷。