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节日餐桌下酒菜
ashaonian
>《我的图书馆》
2015.02.22
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主料:鲤鱼一条
调料:葱姜蒜、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、盐、香醋、糖、香叶、八角、花椒粒、桂皮、干辣椒、油
做法:1、鲤鱼洗干净后切成2厘米宽左右的段; 2、将鱼段放入盆中,用葱姜、白酒、胡椒粉腌制去腥;
3、腌制鱼块的时候做五香汁,锅中倒少许油,油温后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒粒、八角、香叶、桂皮放入锅中煸出香味;
4、放入生抽、老抽、白糖、香醋、黄酒、胡椒粉、盐和适量开水制成五香汁;
5、待五香汁开后小火煮10分钟关火放凉备用;
6、锅中倒足量油,油热后将鱼块擦干水分后入油锅炸成金黄酥脆后捞出,全部炸完后进行复炸;
7、将复炸后的鱼块放入五香汁中浸泡入味后取出即可食用。
关键:1、鱼块先腌制去腥再炸;
2、鱼块要复炸,这样更酥香好吃;
3、五香汁放凉后再放鱼块;
4、浸泡入味后即可捞出,浸泡时间长鱼肉不酥就不好吃了。
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