正宗山东煎饼果子技术配方（详细文字版）

正宗山东煎饼果子面糊配方：

1、面糊配方

4斤面粉（必须用高筋面粉，如果买不到用饺子粉） 。

半斤黄豆粉( 生的，粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样) 。

半斤杂粮粉（比例5份玉米：2份绿豆：1份高粱：1份小米：1份大米，粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样）如果其他杂粮粉买不到可以用玉米粉代替，譬如买不到绿豆粉，就用7份玉米粉。

2、水的使用

一斤混合面（所有的粮食配方混合在一起的混合面），使用一斤水，如果感觉很粘稠很费劲，可以适当的在加一两水。直到可以均匀轻松搅拌即可。

3、调味

春秋季节配方：

食用碱10g

小苏打5g，

泡打粉5g

安琪酵母粉5g

盐20g

鸡粉（鸡精）20g

糖20g

十三香10g

夏天配方：

1、食用碱10g

2、小苏打0g（夏天不放，放了容易起泡）

3、泡打粉0g （夏天不放，放了容易起泡）

4、安琪酵母粉0g（夏天不放，放了发酵）

5、盐20g

6、鸡粉（鸡精）20g

7、糖20g

8、十三香10g

冬季配方：

1、食用碱10g

2、小苏打10g，

3、泡打粉5g

4、安琪酵母粉10g

5、盐20g

6、鸡粉（鸡精）20g

7、糖20g

8、十三香10g