富贵稻草肉
特点:
原汁原味,浓香微辣,色泽红润。
原料:
猪前肘1250克,当年干稻草50克。
调料:
自制风味卤水一锅,味精、盐各10克,葱姜各15克,八角2个,花椒5克。
自制风味卤水的做法:
高汤5000克,加入八角5克、小茴香5克、桂皮5克、白芷3克、花椒6克、陈皮3克、丁香2克、香叶3克、干辣椒10克,洗将这些香料净锅炒香后放入,再放入香菜根10克,红曲米10克,小火煮开即可使用。
制作方法:
(1)取猪前肘子去骨加入盐、味精、葱姜、八角、花椒等腌制12小时。
(2)取腌好的前肘子冲洗去多余料渣,另取泡软的稻草,将其捆扎紧实。
(3)把捆好的肘子放入自制卤水小火卤1.5小时取出,切开稻草如图入盘,用汆水的菜心点缀。
(4)取原汤50克,烧开后勾芡,淋在卤熟的肘子上即可。
编制者:时光周信。
联系客服