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葱油饼

葱油饼的做法有很多种,发面的、死面的、烫面的各有特色,口感也不一样。今天就和大家分享一下另一版本,口感又有所不同,聚集了发面的松软,又有了死面的筋道,即使是剩下凉了也很好吃。

食材与明细

  • 干酵母(发面)2.5g
  • 面粉(发面)200g
  • 水(发面)120g
  • 植物油 适量
  • 面粉(死面) 150g
  • 温水(死面) 95g
  • 盐 适量
  • 葱 适量
  • 难度简单
  • 时间一小时
  • 口味葱香
  • 工艺煎

1. 把发面面团材料和死面团材料分装两个大碗中。

2. 分别揉成两个面团,盖保鲜膜饧发。

3. 发面团两倍大时,取出,把两种面团揉在一起。

4. 变成一个柔软的面团,盖保鲜膜饧15分钟左右。

5. 葱切碎。

6. 把面团擀成大的薄片,抹上薄薄一层油,洒适量盐、葱花,自上而下卷起。

7. 分成自己喜欢大小的剂子。

8. 盘起再饧发10分钟。

9. 擀成薄饼状。

10. 锅烧热,倒入稍多点的油,放入饼坯煎。

11. 看到表面有气泡鼓起时翻面继续煎。

12. 直到煎至两面金黄即可。

13. 出锅装盘。

14. 冷热都很好吃。

温馨小提示:饼皮要擀的薄些,煎时油稍多点,但并不是炸。成功的葱油饼会有香酥油条的口感。但相比炸要健康多了。

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