「冰皮月饼」
月饼季来了!
从以前很简单的纸包装豆沙五仁莲蓉月饼等等,到现在各种花式包装的新颖月饼,我们在长大,月饼兄也跟着成长了。
不变的还是那个传统的节日,传统的仪式感。
今天给大家分享的是冰皮的做法,这款冰皮即使冷藏隔夜保存,口感也不会变硬,这样大家就可以按照基础的冰皮做出不同口味了,可以加入抹茶粉、可可粉、蔬菜粉等等,做出各种颜色漂亮的冰皮。
我做了三种口味,玫瑰奶黄蔓越莓冰皮,抹茶绿豆冰皮和奥利奥芝士冰皮。
这个金沙奶黄馅是我非常喜欢的,香甜的奶黄馅搭配上咸香的咸蛋黄,中和了馅料原有的甜腻,非常好吃。这个金沙奶黄馅除了可以用来做月饼、还可以做奶黄包、奶黄汤圆等等。
冰皮用料:
糯米粉100克 粘米粉100克 澄粉60克
牛奶420克 椰浆50克 玉米油40克 细砂糖70克
金沙奶黄馅用料:
咸蛋黄8个 牛奶80克 淡奶油70克
鸡蛋3个 细砂糖60克 黄油40克
低粉75克 玉米淀粉35克 奶粉30克
(因为我要做三种口味,所以做的量比较多,大家可以按一半的量来做。我用到的月饼模具是50克的,一般皮和馅料的比例是6:4,这样更容易包起来,不容易露馅)
【制作步骤】
1、制作基础冰皮
牛奶、椰浆、玉米油和糖混合一起搅拌均匀。
(椰浆可以换成牛奶,玉米油可以用其他没有气味的植物油。)
2、糯米粉、粘米粉和澄粉一起过筛,倒入液体材料,搅拌均匀。
3、冰皮面糊过筛到蒸碗里面,盖上保鲜膜,上面用牙签插一些小孔。
4、用中大火蒸30分钟左右。
(因为我做的量比较多,所以蒸的时间就比较长。)
5、如何判断冰皮是否蒸熟呢?用筷子插面糊,拨出来没有液体面糊,而且底部也是没有液体面糊就代表已经蒸熟了。
蒸熟的面糊放至温热,戴上手套直接揉成面团,装入保鲜袋,放入冰箱冷藏1小时以后再用。
6、制作金沙奶黄馅
咸蛋黄喷一点高度白酒,放入烤箱160度,烤8分钟左右,烤熟。
7、烤熟以后的咸蛋黄,过筛。
(如果有料理机或料理棒,就可以把奶黄馅的所有材料混合一起,直接搅打细腻。)
8、鸡蛋、细砂糖、牛奶、淡奶油搅拌均匀。
9、筛入低粉、玉米淀粉和奶粉搅拌均匀,再加入已过筛的咸蛋黄,继续搅拌均匀。
10、把做好的奶黄糊再次过筛到不粘锅,加入黄油,小火翻炒。
11、把奶黄馅炒到可以翻拌成团就可以了,这种状态适合做冰皮月饼。如果做面包就不需要炒得那么干。但不要炒过了,炒过以后会出油,就不适合做冰皮月饼了。
12、奶黄馅放凉以后,贴面盖上保鲜膜,冷藏一会再用。
13、在做冰皮月饼前,先准备熟粉。
糯米粉倒入平底锅,小火炒到微微发黄,就代表已经炒熟了。
14、玫瑰奶黄蔓越莓冰皮(6个,55克/个)
取180克做好的冰皮,加入适量的食用玫瑰花瓣,揉均匀。
15、取120克做好的奶黄馅加入30克蔓越莓干揉均匀。
把玫瑰冰皮分成30克/份,奶黄蔓越莓分成25克/份。
16、把玫瑰冰皮压扁,包入奶黄蔓越莓馅,收口收紧,揉圆。
17、月饼模具撒入一点熟粉,装入冰皮面团,按压出花型,再把月饼表面的熟粉扫掉,以免影响口感。
18、抹茶绿豆冰皮月饼(6个,55克/个)
取180克冰皮加入5克抹茶粉,揉均匀。取120克绿豆馅加入30克蜜豆,揉均匀。
19、把抹茶冰皮分成30克/份,把绿豆馅料分成25克/个,抹茶冰皮再包上绿豆馅料。
20、模具撒干粉、加入冰皮面团,按压出花型。
21、奥利奥芝士冰皮月饼(6个,55克/个)
取180克原味冰皮加入5克可可粉揉均匀,分成30克/个。
取120克奶油奶酪加入10克细砂糖,30克奥利奥饼干碎揉均匀,分成25克/个。
22、模具撒入熟粉,装入冰皮面团,按压出花型。
做好的冰皮月饼最佳品尝时间是第一天,第二天,第三天的皮就会有一点硬的,想要保存时间久一点,可以放入冰箱冷冻保存,要吃的时候,放在冷藏十多分钟,就可以品尝了。
玫瑰奶黄蔓越莓冰皮月饼,一口吃起来,淡淡的玫瑰香味,金沙奶黄微甜不腻,再加上酸甜的蔓越莓干,很清新很甜蜜的口感。
抹茶绿豆冰皮月饼,淡淡的抹茶清香,搭配甜甜的细腻绿豆馅,还有粒粒蜜豆,甜而不腻。
奥利奥芝士冰皮月饼,带有一点咸味的奥利奥芝士,像吃冰淇淋一样。
这是我比较喜欢的三种口味,期待你们做出更多不同口味的。
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