老话讲“一鸽胜九鸡”!这鸽子个头虽然不大,但是它的营养价值却很高。著名的“乌鸡白凤丸”,这白凤就是鸽子。
中医讲,鸽子具有滋补益气、祛风解毒的功效,对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退有很好的补益治疗作用。对老年人、孕妇和儿童也非常适合。
两年以上的老鸽子适合煲汤,而乳鸽适合吃肉。
今天我煲的老鸽汤里面加了一些新鲜的虫草花。这个虫草花不是青藏高原上的冬虫夏草。虫草花,又称虫草菌,虫草花就是在培养基里人工培育出的蛹虫草,模样细细长长、橘红色。
与常见的香菇、平菇等食用菌很相似,只是菌种、生长环境和生长条件不同。
虫草花性质平和,不寒不燥,对于多数人来说都可以放心食用。虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、多糖类等成分,其中虫草酸和虫草素能够综合调理人机体内环境,增强体内巨噬细胞的功能,对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。
我又加了几个红枣,增加点味道,同时有行气补铁的功效。如果不喜欢甜味的,可以不放红枣。
【老鸽虫草红枣汤】
材料:老鸽子一只,虫草花一撮,红枣数枚,盐少许
厨具:电炖锅
制作过程:
1. 老鸽子里外洗净;
2.剁成小块,更易于营养成份渗入汤中;
3.清洗两遍之后入炖锅中,放足够量的凉水;
4.启动“电火汤”程序,时间设定4个小时,后期我又追加了一个小时;如果不是电炖锅,用其它锅也成,时间要煲得久一些;
5.虫草花和大红枣清洗干净备用;
6.待鸽子汤临出锅前半小时,放入红枣,临出锅前10分钟,放入虫草花。盐随口味增加。
小贴士:
1.虫草花不宜早放,临出锅前10分钟左右放进汤中就可以了;
2.鸽子无需焯水,那样汤味就不浓了,可以开锅后撇一撇浮沫就可以,即使有些沫子撇不干净,会贴在锅壁上,不妨碍喝汤;
3.煲的火候要小,时间要长,这样老鸽子的肉才烂乎,汤才鲜;
4.无需香料和过多的调料,那样突出不了鸽子的鲜味。
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