赛赛说
“今晚，吃我，还是吃我做的菜？”
亲，你念叨了一年想要下厨露一手，可就看今晚的了。给ta个惊喜，做一个三道式经典法餐，让ta吃定你。为了不让你在外排队排到怒，我请来叶大厨（之前在“Life Change”系列写过他，抛弃高薪去巴黎学了个蓝带厨师，看更多法式吃喝玩乐美从奢侈品公关到去巴黎学法餐，我要性感的人生 ｜ Life Change，可以关注他的号：法范儿）他先在巴黎自家中为你做3道好吃经典又易做的法餐，再由礼仪小霸王我本人来讲讲怎么吃才有品有范儿。
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前菜：“不起眼却暖心”
超经典法式洋葱汤
冬天里喝口热汤简直幸福爆棚
主菜：“大鸡大利”
勃艮第黄芥末酱烤鸡
用这道菜熬出来你人生第一口酱汁，那可是法餐的灵魂
甜点：“浓情到深处”
巧克力舒芙蕾
有爱的时候怎么少得了巧克力
噢，你家要是还没有烤箱，现在买应该还来得及吧
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前菜
超经典法式洋葱汤
Most Classic French Onion Soup
料理时间45分钟
我保证你绝对没有喝过如此丰盛的洋葱汤。你以为洋葱汤只是用水煮洋葱那么简单？一般的餐馆供应的都会偷工减料，高级餐厅又会因为觉得它过于家常而放到菜单之外。每个法国人都有自己的家庭版洋葱汤秘方，而其中最重要的就是高汤和干白葡萄酒！
原料
两人份
两个中等个头的洋葱
40克黄油（也可以用橄榄油）
5克面粉
75毫升干白葡萄酒
750毫升鸡高汤或牛高汤（实在没有你就用水吧。你说什么？浓汤宝？当我没听见噢，你自己做主）
盐，胡椒
硬面包片
硬奶酪研磨成屑
Step 1
洋葱切丝，锅里放黄油或橄榄油，把洋葱炒到完全绵软，并已经开始变成黄棕色
用勺子把面粉均匀撒进锅里，搅拌，炒2分钟，让面粉变熟。面粉在之后会起到勾芡汤汁的作用。
倒入干白葡萄酒，把粘在锅底的洋葱用铲子刮下来，这时你会闻到熟洋葱的香气，美好的夜晚开始啦。
倒入750毫升高汤或水。待开锅后调小火煮25分钟。
烤箱上火240度预热。把洋葱汤盛到可以进烤箱的碗中，放入面包片，撒上奶酪屑。进烤箱5分钟让奶酪完全融化。
这么一碗扎实的洋葱汤，可一定会让你今晚精力无比充沛。
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主菜
勃艮第黄芥末酱烤鸡
Burgundy Yellow Mustard Chicken
料理时间90分钟
主菜我们今天来做鸡。鸡年吃鸡，大吉大利。把要吃的鸡肉本身烹熟不是难事，最复杂的部分其实是酱汁。基本所有法餐里肉配酱汁的主菜都是如此，酱汁最费工夫，要不怎么说法餐的灵魂是酱汁呢。有一句话怎么说来着：最伟大的法餐厨师可以把一头牛最好变成一勺酱汁。
我其实从来不敢教你们自己在家做酱汁，因为这基本很难自学成才。但因为今天是情人节，值得来试试，放心，有我在，砸不了。
勃艮第以葡萄酒出名，而法餐里必不可少的黄芥末酱也是勃艮第的重要特产。这道鸡的酱汁就是鸡骨浓缩酱汁加芥末酱混合而成。
原料
四人份
1只整鸡（如果自己不会拆鸡，就鸡腿、鸡胸、鸡翅分开买），这是四人份的量噢
花生油，盐，胡椒粉
50克硬奶酪，切片
面包屑
以下这些可全是做酱汁用的：
花生油
黄油
2个小红葱头
1瓣蒜
100毫升干白葡萄酒（奢华版本可以放勃艮第产的白酒）
250毫升水
150克鲜奶油
1小撮辣椒粉
1汤匙黄芥末酱（以第戎产为最佳）
Step 1
拆鸡。如果你有这项技能，就拆成如下这般。如果没有，今天也不用临时受训了。就买现成的各个部分吧。
鸡架和鸡翅切成小块，用来做酱汁。酱汁就是用整块肉剔下来之后剩的“边角料”做成的。
先把整块的鸡放一边。先用“边角料”做酱汁，因为至少需要1个小时。锅里倒入一浅层花生油，放入方糖大小的黄油，把“边角料”放入锅内，让它们全都变成金黄色，但一定不可以煎糊！否则酱汁会苦，就全毁了。所以火候不要超过中档。大概需要10分钟。
变成这个颜色的时候，把切成小块的小红葱头和大蒜放入锅中。炒出香味。然后倒入100毫升白葡萄酒，等酒全部挥发，加250毫升水。
Step 4
用这45分钟，你可以把鸡块（放锅里之前先撒盐和胡椒在两面）用平底锅加花生油和黄油煎好，中火大概15分钟，但这时的鸡块还只是半熟。你这是还有时间拌个沙拉或者炒个时蔬作为配菜，怎么搭配随便你。
Step 5
待Step 3的汤汁熬煮时间45分钟到，把汤汁过滤出来，继续加热，让水分蒸发，收到类似于豆浆的浓稠度，加入150毫升鲜奶油，继续加热收汁，等待黑芝麻糊一样的浓稠度。
Step 6
把一勺黄芥末酱放到碗里，把收好汁的鸡酱汁倒入碗中，搅拌，加红辣椒粉少许，加盐和胡椒调味。用自己的嘴尝尝什么咸度和辣度对你来说刚刚好。因为鸡肉本身就只有盐和胡椒，所以这个酱汁的味道对于整到菜就非常重要。浓缩鸡高汤的浓香，混合着奶油的醇厚，又与芥末的辣味冲撞，非常多层次的丰富口感！
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甜点
巧克力舒芙蕾
Chocolate soufflé
料理时间30分钟
每次做舒芙蕾都像是开彩票，有趣极了。如果能看到它在烤箱里完美地膨起来，那简直就是比中大奖还让人兴奋。
所以，好的舒芙蕾是要端上餐桌的时候还没有塌下去，直到你用勺子舀上一口，热气便从它的气孔中一泻而出，顿时坍塌。
原料
两人份
50克70%纯度的巧克力块
15克无糖可可粉
30克黄油
1个蛋黄
2个蛋白
25克糖
把巧克力块和黄油隔水加热融化。
Step 2
打发蛋白和白糖，直到形成稳定的固体泡沫，泡沫不塌。
Step 3
把蛋黄加入巧克力和黄油的溶液中，再加入可可粉，混合均匀；分两次把Step 2的打发蛋白拌到此混合物中。
Step 4
烤箱预热到180度。把烤碗的内侧涂抹上融化的黄油，撒满白糖，这部非常关键，舒芙蕾膨胀起来的秘密就在这里了。否则烤的时候，舒芙蕾会和碗的内壁粘在一起，无法升高。
Step 5
烤15分钟。用巧克力给这个夜晚一个最浓情的餐桌结尾吧。
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赛LaVie：无论在家在外，如此用餐才能让对方觉得你特棒！
餐前
检验你是否懂礼的第一道送分题
你可以简单地把叠好的餐巾拿出来，然后再打开。如果是大餐巾，对折成三角形即可（或者折成长方形）。如果是小餐巾，直接放到膝盖上即可。
别喝错了旁人水
首先，你的水，在你的右侧，你的面包黄油盘在你的左侧。左叉右刀这已经是人尽皆知的了。如果你的盘子两侧摆了两到三副刀叉，请从最外侧的一副开始使用。
点餐时的察言观色中外通用
如果要外出就餐，记住西餐一般分为：头盘，主菜，配菜，甜点几个主要部分。如果对方点了开胃菜或者甜品，你最好照做，要知道独自一个人吃一道菜，旁边还有人观看，是很尴尬的一件事。
试酒不是一口干
在finedining你点了整瓶酒的话，侍者会倒一点在你杯中，让你先尝一下是否合口。所以，这一点酒只要稍微尝一下就好，如果可心，就示意侍者继续倒酒即可。
这道菜我没点？！
看到没点过的餐前小点请不要惊讶，侍者没有给你上错桌。一般比较好的法国餐厅，都会在第一道菜前给你上这个。尽心品尝就好。
面包不是用来当肉夹馍吃的
如果不是侍者给你面包，而是有一篮面包放在你前面，那你应该拿起一个面包放入自己的面包盘中，然后把篮子给右侧的人传下去。如果桌上有不止一篮面包，那你就给左右两旁的就好。食用方法则应该是，用手撕下面包的一小块，抹上黄油吃。
你能将食物推上叉子的背面吗？
首先，食用期间发出任何声音都是很不礼貌的。无论是咀嚼还是喝汤。其次，进餐期间，我们需要把食物切成小块，或者直接用左手握着叉子插起来吃，或者，将其推上叉子的背面进食。
拒绝做“孤独的美食家”
首先，不要满嘴食物还高谈阔论，记住每一次都只吃一小口食物，即使被突然发问也可以快速咽下。问对方问题时，也注意一下他咀嚼到了何种程度，避免对方狼吞虎咽不能及时回答你问题的尴尬。用餐时记得不要埋头苦吃。而且要让食物够你，而不是你够食物。西餐每一道菜间隔时间都比较长，中间有一半时间是用来社交的，不要让“孤独的美食家”附体。
餐巾不是餐巾纸！
请用餐巾轻抹你的嘴，不要用其擤鼻涕或者吐痰。离席的时候，永远记得顺手把餐巾折好，记得把带有食物污渍的那一面在里面。
无论你有没有情人，都祝你今天快乐！
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