醋泡大蒜可以起到预防色斑的形成，夏天皮肤特别容易受到的伤害阳光的照射加上人们穿的衣服比较少，大部分的皮肤都暴露在外面，皮肤本身的保护物质的就会很快地蒸发掉，这样皮肤就会变得粗糙和干燥，在受到紫外线的破坏，皮肤的色素斑特别容易形成。醋泡大蒜腌制好之后，不仅大蒜可以是用来腌大蒜的汁，也可以用来调味，在烧鱼的时候，大家一般会使用糖和醋，还有料酒来调制，大家可以把糖和醋直接换成糖蒜汁，这样味道就会有特别的地方，吃醋对于身体有着很大的好处，可以促进新陈代谢，还可以消除疲劳，可以帮助消化，甚至还可以达到减肥的作用。醋泡大蒜，每天可以吃2到3瓣的大蒜，可以喝一些它的汁可以起到解热散寒，预防感冒的作用，而且还可以强身健体，鼻炎的患者可以使用一个小瓶口的瓶子装路过泡打粉的水，每天晚上看电视的时候用鼻子闻，半个月以后就会看到效果。
醋泡大蒜是非常经典的吃法！我们北方有腌渍大蒜的传统，有酱油腌的咸蒜，有用醋泡的腊八蒜，还有用糖泡的糖蒜，以及用糖加醋泡的糖醋蒜。糖醋蒜经过泡制，酸甜可口，要是在吃火锅时来上一份糖醋蒜，是非常的爽口解腻的。
在北方，醋泡大蒜，其实就是腊八蒜，顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
其实醋泡蒜的主要作用是口感好，酸甜可口，有蒜香又不辣,，解腻祛腥、助消化。另外腊八蒜还开胃，让人食欲大增，对食欲不好的人有促进食欲的作用。同时醋和蒜都还能够一直细菌的滋生，有一定的抗菌作用，至于美容养颜，这就是人们对于醋的一种臆想了。
但是这里要提示大家，吃醋泡蒜时要小心醋的品质，因为优质的醋泡蒜是用酿造醋泡制的，但是偶尔会有一些制作者，可能会为了降低成本，会用工业醋精来泡蒜，产品缺乏香气，还可能带有危害健康的杂质。另一个要小心的事情，腊八蒜产生绿色，是大蒜中的一些含硫物质在醋里发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，就像画水彩的时候，蓝色和黄色两种颜料会叠加成为绿色，造就了腊八蒜的特殊色调。这两种天然含硫色素不仅对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。记住哦，吃醋泡蒜，不要一为追求洁白，有些商贩为了让产品外观更漂亮，就会用配制的白醋，再加一点亚硫酸盐来漂白。这样太白的糖醋蒜反而不好。
这样的醋泡蒜，非常适合哪些不喜欢生蒜的味道，吃生蒜感觉胃肠不舒服的人食用。这样的蒜，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受欢迎。
作者 姜丹 今日头条签约作者 食品科学硕士 国家二级公共营养师
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