Truffe a la Vanille Pour Mexico

张逸凡、张庭瑞、孟祥麟 （做食品我们是认真的）

松露巧克力

材料：

1、淡奶油··········500克

2、香草棒..........3根

3、CARAIBE/加勒比66%（Valrhona）··········100克

4、JIVARA/吉瓦那40%（Valrhona）··········500克

5、台创食品蓝黛防潮可可粉24%··········25克

6、转化糖酱··········50克

7、发酵黄油··········30克

8、伏特加酒··········20克

装饰用：台创食品蓝黛高脂防潮可可粉22%

制作图解：

1、把淡奶油倒入铜锅中

2、打开香草荚的一半。

3、刮出香草籽放入淡奶油中

4、加入淡奶油至90℃

5、将奶油冲入巧克力中

6、挤压香草棒，乳化巧克力

7、转化糖酱加入

8、黄油加入

9、伏特加加入

10、均质机搅拌

11、最后披覆巧克力，裹上台创食品防潮可可粉

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