日本天然水果酵母怎样培养？从培养到制作成面包【视频】！

来源：东京烘焙职业人

关于水果的天然酵母在日本是非常流行的，自培技术也十分成熟。从这三步曲开始，天然酵母的制作到吐司的整个过程，希望大家可以得到好的参考。

1、葡萄干酵母的培养【视频+图片】

2、天然酵种的面团制成 【视频】

3、天然酵母土司的制作【视频】

1、葡萄干酵母的培养【视频+图片】

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葡萄干：100g

葡萄干以外的水果干或新鲜水果也能做出酵母

葡萄干的酵母因为比较强，最初的时候用葡萄干做比较容易。

水：300g

葡萄干3倍量的基准放入水

到瓶的80%左右就可以了

在常温中放置，28-35度之间最佳。

一天把盖子打开一次让空气进入瓶内

一天摇晃2-3次，通过摇晃可以防止其内部发霉。

如果发霉了就请去除掉

去除一点点是没有关系的，如果发臭了，那就太晚了，如果发臭就放弃吧。

发酵一般3-7天的时间

放在室内就可以

如果用酸奶来发酵母的话可能时间要快很多

全部的葡萄干开始浮起来了，如果出现了泡沫感就可以了。

但现在这个状态还差一点点。

第七天全部浮起来，这样就可以了。

打开盖子的时候可以清晰地听见发泡的声音

完成后就把它放在冷藏库里进行保存，可以保存2-3个月。

那么之后发酵力就会变弱，有的人可能习惯把葡萄干去掉，但个人还是喜欢就这样。

2、天然酵种的面团制成 【视频】

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3、天然酵母土司的制作【视频】

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