半岛《奶黄月饼》制作

奶黄月饼：

奶黄馅料：

• 淡奶油    90g

• 浓椰浆    90g

• 黄油      110g

• 炼乳      50g

• 玉米淀粉  85g

• 卡士达粉   40g

• 细砂糖    50g

• 奶粉      40g

• 咸蛋黄    3个

饼皮：

• 高筋粉       75g

• 低筋粉              75g

• 玉米淀粉     50g

• 吉士粉       15g

• 糖粉         25g

• 炼乳         20g

• 淡奶油       90g

• 黄油         50g

• 食盐          1g

• 椰浆          30g

奶黄馅料制作：

1. 将奶黄馅所有材料（除黄油）依次倒入盆中,加入黄油，稍加热后拌匀即可。

2. 放入蒸锅，中小火蒸20分钟左右，期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀，呈细腻浓稠状不挂壁即可关火（如果馅料太散，是因为蒸久了，老了，黄油也会溢出）。

3. 蒸完后取出，放凉后揉成30g/个的圆子，盖好保鲜膜冷藏备用。

饼皮制作：

1. 将白糖、炼乳、淡奶油、椰浆倒至搅拌盆中，混合均匀

2. 将低筋面粉、奶粉、玉米淀粉和吉士粉过筛后混合均匀；

倒入混和好的液态部分，加入黄油拌匀。（至表面不粘手即可分割饼皮25g/个盖保鲜膜）

成品制作：

饼皮比例：馅30g：饼皮25g

将面皮压薄，将奶黄馅放在面皮中间包起

放入月饼模具中，模具中用一些玉米淀粉涂抹防粘。直接压成型在烤盘上，表面喷水防干。

烘烤：上火200°下火180°预热好的烤箱，中层烤制7分钟左右取出，在表皮刷上一层蛋黄液，再放入烤箱烤制10～15分钟至上色即可。

小贴士

1. 吉士粉用的是香港狮牌，也可以用磨碎的咸蛋黄代替。
   
   2. 配方中的浓椰浆和淡奶油，请勿用淡椰浆、椰奶、牛奶、稀释的淡奶油等代替，否则饼皮会非常的湿。

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