冻品《咖啡香草蛋糕》制作

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图解: 由上至下排列

配方:咖啡巧克力酱

• 镜面果胶 150g

• 白巧克力 300g

• 速溶咖啡 45g

• 淡奶油 50g

制作:

1. 镜面果胶，百巧克力一起化开。

2. 加一点水把速溶咖啡化开加入淡奶油。

将1和2拌匀消泡。

配方：白巧克力慕司

• 鮮奶油 295g

• 砂糖 25g

• 白巧克力 589g

• 打發鮮奶油 442g

• 吉利丁 6g

制作：

1. 鮮奶油和砂糖倒入鍋子煮沸騰。

2. 切碎巧克力加入1攪拌，成乳化作用。

3. 泡軟吉利丁加入2溶化過濾。

4. 降溫後加入打發8分鮮奶油攪拌均勻。

配方：香草蛋糕胚

• 砂糖 118g

• 水 310g

• 橙汁 17g

• 沙拉油 120g

• 新西兰黄油 100g

• 低筋粉 350g

• 玉米粉 40g

• 泡大粉 2g

• 蛋黄 310g

蛋白部分 　 　

• 蛋白 500g

• 塔塔粉 3g

• 砂糖 340g

制作:

将黄油熔化和水糖橙汁沙拉油拌匀在加入面粉

玉米粉泡大粉拌匀最后加入蛋黄搅匀即可备用

蛋白塔塔粉糖打至湿性发泡在和蛋黄部分拌匀

上火180下火150烤30分钟