蛋糕《巧克力奶油》制作

产品配方：

蛋黄部分

• 黑巧克力 450g

• 鲜奶油 600g

• 奶油 500g

• 白兰地酒 20g

• 巧克力浓缩浆10g

• 蛋黄 450g

• 白糖 300g

• 低筋粉 600g

• 熟核桃粒 300g

蛋白部分

• 蛋白 1000g

• 白糖 400g

• 塔塔粉 10g

制作过程:

蛋黄部分制作：

1.巧克力.鲜奶油.奶油.溶化加酒备用

2.低筋粉.可可粉过筛加入巧克力部分拌匀。

3.蛋黄.糖打发，加入低粉部分拌匀加入熟核桃粒即可。

蛋白部分制作

1.蛋白.砂糖塔塔粉快速打成鸡尾状。

组合

先将三分之一蛋白部分和蛋黄部分拌匀，在加入剩下的蛋白部分拌匀即可

烤焙温度：上火：180℃ 下火：140℃

烤焙时间：60分钟