这个时代最生动的表情,就是吃的时候的表情。小龙虾近年来已经成为夜宵文化的代表,深夜的治愈系。燥热的夜晚,随便钻进街边的一家大排档,点一盘火辣辣的小龙虾,两扎冰镇啤酒,与友人相坐于人声鼎沸处,尽情享受鲜嫩的肉质。
授人以鱼不如授人以渔,今儿撸否君就推荐几种小龙虾的做法,让您在家也能享受龙虾大餐!当然在做之前怎么清理/选购/鉴别也是非常重要的事!
先放个大招,教你们吃货必备的剥虾大法
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图/来自Maoning的LOFTER
下面就是你可能还没见过的小龙虾另类做法啦~
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龙虾开放三明治
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- 做法 -
(1)加拿大龙虾解冻后煮熟,放凉切小块备用。
(2)洋葱切细丝,加米醋浸5分钟。
(3)加入龙虾肉、黄樱桃番茄、蒜末、白葡萄酒、新鲜罗勒和少量橄榄油,拌匀。
(4)吐司烤至焦脆后,摆上龙虾沙拉即可。
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除了做成open sandwich的形式,用面包卷起来做成龙虾卷,更便于携带。
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- 做法1-
(1)橄榄油、米醋、柠檬汁、第戎芥末、蓝纹奶酪、蒜末、盐和黑胡椒充分拌匀。
(2)盘子底部铺上生菜,铺上龙虾肉、蓝纹奶酪、培根、鸡蛋、番茄、牛油果和玉米。
(3)撒上盐和黑胡椒,淋上调好的酱汁拌匀即可。
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- 做法2 -
(1)龙虾解冻后煮熟,放凉后用厨房纸吸干水分。
(2)平底锅加热融化黄油,放入蒜末炒香,再加龙虾肉,加盐和黑胡椒炒至变色。
(3)吐司烤好后涂上蛋黄酱,摆上生菜、番茄、煎脆的培根和龙虾肉即可。
龙虾意式烘蛋
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- 做法 -
(1)龙虾解冻后煮熟,切小块。
(2)不粘锅加热融化黄油,放入洗净切碎的韭菜和西葫芦翻炒。
(3)鸡蛋加淡奶油打匀,加入炒好的蔬菜、奶油奶酪、切小块的面包、龙虾肉、盐和黑胡椒调匀。
(4)倒入烤盘,烤箱预热175度,烤30分钟左右即可。
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除此之外,龙虾和各种意面也是非常搭调。只需要把意面和龙虾肉煮熟,搭配简单的盐、黑胡椒、橄榄油,或是奶油口味的酱汁就可以。
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- 用料 -
小龙虾500克、甜玉米300克、小葱40克、橄榄油75毫升、柠檬汁30毫升、盐巴少许、黑胡椒少许、欧芹少许
- 做法 -
(1)小龙虾买回来放在清水中浸泡3小时,然后用小毛刷刷净后煮熟,留尾部的肉备用
(2)灌装玉米粒过滤掉水分,加入小龙虾肉,欧芹碎、小葱、柠檬汁、盐巴、橄榄油和黑胡椒碎,拌匀后放入冰箱冷藏半小时即可食用。(3)小龙虾配甜玉米色拉 小龙虾配甜玉米色拉。
辣子小龙虾
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- 用料 -
主料:小龙虾
调料:葱姜蒜末、干辣椒、花椒、料酒、酱油、白糖,黑胡椒、熟白芝麻、盐、食用油
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- 做法 -
(1)活小龙虾,吐水两天;
(2)仔细刷洗干净,捏住尾巴中间那一扇尾巴,用力扭一下拖出泥肠;
(3)用剪刀沿尾巴到头部剪出一道缝,剪头部须子方便小龙虾进味又保证了肉嫩;
(4)加入料酒,酱油,白糖,黑胡椒腌制小龙虾一小时左右;
(5)炸锅烧热下小龙虾炸到变色起锅,沥干油;
(6)锅烧热,小火,不放油,干炒花椒和干辣椒到出香味;
(7)开大火下姜蒜炒香,倒入炸好的小龙虾回锅一起慢慢煸炒,加盐和少许白糖调味;
⑧最后倒入葱花翻炒,撒入白芝麻翻炒一两分钟就可以出锅啦。
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清理/选购/鉴别小龙虾
图/来自筐子 摄影师的LOFTER
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小龙虾清理要诀
1. 新鲜小龙虾放在清水中吐水至少半天,流水冲洗,并用牙刷仔细刷干净虾体,特别是腹部泥多的地方。
2. 从背后捏住小龙虾头,紧紧捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味。
3. 虾的尾部有三片尾壳,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了。
4. 从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳,顺带往外一拉,可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出,注意保留虾黄。
5. 最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部,一是为了好入味,二是吃的时候好剥壳。
文/来自吃在上海的LOFTER
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图/来自zerosyx的LOFTER
2
小龙虾的选购诀窍
1. 个头上: 蒸虾子要选个头大的,钳子大的,剥开虾壳是乐趣,虾黄虾肉蘸着吃,特别是挖虾钳子里的肉最过瘾。而做口味虾类,要选头小尾巴大钳子小的,因为主要吃尾巴。
2. 颜色上:黑红的虾子肉质比较老,壳子也厚硬。颜色青红的是嫩虾子,壳子是薄的,用力掐一下壳子就手感上就能试出差别。壳子薄颜色浅而青的是嫩虾子,口感更好而且壳子不压称。
3. 清洁程度上:稻田里养出来的虾子一批是均匀地干净,脏水里出来的虾子有的看着干净有的十分脏。
4. 新鲜度上:新鲜虾子都很警惕,你拿东西碰一下他们反应激烈而迅速。蔫儿虾子买回搞不好就死了。
5. 延续新鲜度的方法:虾子买回去放盆子里,水只需要稍微没过盆底,有时候我们会在盆里放一小块姜片,延续虾子鲜嫩度。天气热的时候,拿一瓶冻成冰块的矿泉水丢到虾子盆里,也帮助能保持活虾子的新鲜。
文/来自吃在上海的LOFTER
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图/来自helenblues的LOFTER
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鉴别小龙虾的死活
1. 活虾子煮熟后是蜷缩起来尾巴贴肚皮,弯弯的,直着身体的熟虾子是死虾子下锅的。
2. 活虾子肉洁白水灵弹牙,有时候还连在虾壳上。死虾煮过尾巴肉会缩得紧紧的,水分少没有弹性,尾巴有时完全脱壳。
3. 在餐馆吃虾子尤其要注意,一般商家都放很辣很重味来压死虾子的不新鲜。
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图/来自筐子 摄影师的LOFTER
深夜互动
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