作者 | 黄小娴
广式早茶点心深受广大吃货君的喜爱
今天小编就给大家介绍几道
广式早茶经典菜品的做法
一起学起来吧
豉汁蒸凤爪
皮酥肉嫩，色泽饱满
鲜香味辣，软糯可口
软烂脱骨的凤爪放在口中
入口即化，富有弹性
食材
鸡爪250g、干辣椒2个、姜片6片
老抽、生抽、白醋、白糖各一匙
五香粉、花椒粉各一小匙
香叶、桂皮、八角、蒜米、豆豉适量
1
鸡爪切成两半，剪掉趾甲洗干净
锅里烧开水
加入白糖、白醋、料酒、姜片
大火煮至鸡爪半熟捞出，沥干水份
（一定要沥干水，避免炸时油溅得太厉害）
往鸡爪上撒一层面粉
2
锅里倒足够多的油烧至五成热
（油多炸出来的鸡爪颜色比较均匀）
倒入鸡爪，中火炸至金黄色
3
炸好的鸡爪趁热放进冰水中
（热胀冷缩后才能形成虎皮）
加入适量五香粉、盐一起泡
放冰箱冷藏2小时以上
4
将鸡爪捞出
装进蒸盘中
上锅大火蒸15分钟左右
制作酱汁
锅里倒油
将蒜、姜、干辣椒、八角
桂皮、香叶、豆豉一起爆香
加入生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉
淋上一层水淀粉焖至收汁
做好的酱汁趁热与鸡爪拌匀
继续蒸20分钟
出锅前5分钟撒上红椒圈、葱花
一口咬下去
皮酥肉嫩，入口即化的感觉
真是棒棒的
（以上配料都可根据个人口味适量增减）
虾饺皇
广式早茶中受欢迎程度最高的虾饺
皮白如雪，薄如纸，半透明
内陷隐约可见
爽滑清香，美味诱人
食材
澄面（小麦淀粉）100g、土豆淀粉30g
虾仁100g、冬笋25g、肥猪肉25g
猪油10g、香油1匙、胡椒粉1小匙
盐2小匙、白糖1小匙、生粉1小匙
1
冬笋、肥猪肉切碎丁
放锅中焯熟，捞起沥干
2
虾剥壳，去除虾线
洗净虾仁，用厨房纸吸干水分
加入笋丁、肉末、盐、白糖
香油、生粉、胡椒粉
用筷子顺着一个方向搅拌
放冰箱冷藏备用
3
将澄面、土豆淀粉（一半）过筛进盆内
加10g猪油（可以使面皮晶莹润滑）
加入80度以上的开水
边冲边搅拌成雪花状
4
倒入另一半土豆淀粉一起拌匀
搓揉成光滑的面团
（和好的面团用保鲜膜盖住防止水分流失）
将面团搓成条状
切成12g一个的剂子
5
擀面杖抹上少许植物油
将剂子擀成尽可能薄的面皮
在面皮上放馅
（面皮最好是擀一个包一个
以免太干容易裂开）
6
左手食指往右推虾饺皮
右手捏住推过来的皮子形成褶皱
重复这个动作，直到最后捏实封口
（包虾饺的手法不同于一般的饺子
馅不能放太多，要多留出空间
以免虾蒸熟后膨胀破皮）
7
蒸盘里垫上油纸或者胡萝卜片
放上虾饺
水开后大火蒸4-5分钟
（一定要用大火，不然时间过长皮会破）
美味的虾饺就可以出笼啦
晶莹剔透的虾饺看着就很有食欲
小编不怕烫的立即开吃啦
虾的鲜，笋的甜，肉的嫩
一下子在嘴里化开
幸福指数爆棚啊
鸡蛋肠粉
食材
粘米粉100g、小麦淀粉30g、鸡蛋2个
葱姜蒜、生抽、老抽、耗油、盐适量
1
锅里倒油烧至五成热
放入葱姜蒜爆香
加入适量生抽、老抽、耗油、盐
加少许水淀收汁捞出备用
这样酱汁就制成了
2
米粉、澄面混合，加水搅拌成米浆
面粉与水的比例为1:2
3
鸡蛋打散、瘦肉切末、香菇切薄片
准备好蒸盘、刮板、刷子
4
蒸盘子刷一层油，避免粘盘
浇上薄薄的一层粉浆，摊开
粉浆越薄越软滑哦
淋上鸡蛋液，撒上葱花
蒸锅大火烧开水上气后
（做肠粉的时候，火一定要够大）
放入肠粉盘，盖上盖子
大火蒸2-3分钟
5
做肉肠就往粉浆上撒肉末、香菇等
蒸的时间与鸡蛋肠粉的一样
也可以豪华升级版来个蛋加肉
（最好每次倒入粉浆的时候
重新搅拌一次再倒入蒸盘）
6
开盖夹出盘子
用刮板把肠粉卷起来
放在盘子里，淋上酱汁
（可以直接用刮板把肠粉切成小块
用刮板把盘子内残留的粉刮掉
就可以重复之前的动作继续做啦）
7
爽滑可口的肠粉就做好啦
夹一筷子肠粉，蘸多点酱汁
再喝上一口茶
恩~这美味~
这样美味的广式早茶
你们喜欢吗
喜欢就自己做哦
因为太多人，小编请不起
哈哈哈
你所看到的，也许正是别人所需要的！
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