1. 锅烧热，炒香五花肉碎、火腿末、姜末、蒜末、葱白末、小米椒碎，加入清汤900克，调料、红花椒末、香菜末制成料汁；
2. 响螺洗净表皮，口部沾液，倒入花雕酒放炭炉上烧沸，倒掉花雕酒，加入料汁再次烧沸，倒掉料汁，再次加入料汁，小火慢烧至螺盖自然脱落，按螺大小大约60分钟至90分钟左右，此时料汁几乎没有，倒掉剩余的料汁，再略烧一下出香味，然后略敲螺头，螺肉自然脱落；
3. 螺肉切片摆盘，螺壳、螺盖、螺尾也摆上，取有头有尾，可吃原味，也可用料汁蘸食。
1. 将羊肉用火枪烧至黄色，干净砍件待用。冷水下锅烧开飞水，冲洗干净；
2. 起锅用姜片煸炒羊肉出水继续炒干水分；
3. 再加入花雕酒和白酒炒香后放水加入所有辅料和调味料煮开，倒入压力锅上气开始计时八分钟即可；
4. 上菜时跟明炉即可。
1. 水豆腐切1厘米乘以1厘米正方形块状，用平底锅两面煎金黄后待用；
2. 文蛤汆水取泥沙后待用；
3. 锅里爆香普宁豆酱放入豆腐和文蛤，加入上汤180克，调料焖煮入味；
4. 出菜前撒入辅料勾芡即可。
1. 牛肉切小粒状，杏鲍菇与牛肉一样的粒。
2. 牛肉粒用盐1克，蚝油3克，生粉5克腌制后过油，杏鲍菇炸金黄后备用，起锅爆香蒜蓉，干葱茸，入混椒香辣酱爆香后加入牛肉，杏鲍菇翻炒后调味勾芡备用。
3. 吐司面包去四边，用擀面杖压平，放入牛肉馅卷成卷状，冷冻后，拍生粉，上蛋液，裹上彩色玉米片，面包糠，用5成油温炸制金黄捞起来沥油。
4. 牛肉卷切件摆盘，配色拉酱即可。
1. 将虾仁改成条状后沸水备用，芒果切条备用；
2. 将虾仁加入好乐们奶香沙拉酱拌匀后，用一片威化纸垫底，加入几条芒果以及拌好的虾仁，然后卷起裹上蛋黄，最后再在外面裹上面包糠即可入油锅炸制，待变成金黄色后捞起即可。
1. 乳鸽洗净吸干水份，内外均匀涂上腌料，腌制两小时。椰子开盖，倒出水，挖出椰肉。猪肉，鸡脚汆水冲洗净备用；
2. 锅入猪肉和鸡脚加清水1000克烧开后放入一半鲜椰肉、灵芝、圆肉、胡椒转小火慢熬成汤备用；
3. 将腌制好的乳鸽汆水放入汤中，沸腾后小火煮10分钟，关火盖上盖子浸泡20分钟；
4. 20分钟后捞起乳鸽斩件入汤，加入调味料放入枸杞装盘。最后把煮过汤的椰肉加椰子水用搅拌机打成茸隔出渣倒入汤中，最后面上放入剩余一半的鲜椰青肉即可。
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