正宗盱眙十三香小龙虾的配方及做法_龙腾天下

正宗盱眙十三香小龙虾的配方及做法绝不忽悠
发过几篇博文了，无非是想宣传下自己的技术配方，这篇给大伙来点儿实在的，看标题的话您就已经了解到大概了吧，盱眙十三香小龙虾想必吃过的人都有印象，味道很赞，没吃过的人应该也有所耳闻，今天这篇博文就让您了解到正宗盱眙十三香的配方及十三香小龙虾的炒制方法，绝不忽悠，此配方是我特意从产地花重金学来，今天毫无保留在此揭秘，废话不说…………
1.盱眙十三香——虽然叫十三香，但是真正配料可不止十三种，您记好了！（同颜色同克数）
50克
陈皮，党参，白芷，山奈，甘草，木香，肉桂，桂丁，花椒，丁香。
60克
香果，良姜，香砂，砂仁。
100克
当归，干辣椒，枝子（栀子），荜拨，桃草，香茅草。
150克
孜然，草寇，小茴香，香叶，肉蔻。
165克
草果，白豆蔻，八角。
二、炒制小龙虾（3斤量）
小龙虾的卫生处理我就不细说了！
1用料
一勺色拉油、两勺红油（红油有很所熬制方法，十三香小龙虾香味主要来源于十三香，红油学问不是很大，网上搜集一些红油熬制方法就行）、葱段，姜片，洋葱丝，蒜片、辣椒面（水泡透）、麻椒面、干辣椒，红油豆瓣酱，甜面酱，味精，鸡精，糖，料酒，十三香。
2炒制
油加热放入葱段，姜片、洋葱，辣椒面，豆瓣酱，炒制发干后捞出料渣，放入甜面酱（少许）、麻椒面炒制片刻加料酒，水（稍没过龙虾为标准），盐，味精，鸡精，糖，十三香(根据口味酌量添加）煮开放入蒜片成卤料，龙虾入6成热油中炸至变色，捞出，倒入卤料中煮5分钟关火，浸泡2小时入味！