香炒小黄鱼
小黄鱼 莴笋 朝天椒
红烧的小黄鱼可能我们常吃,但这道香炒小黄鱼是将片好的鱼肉与莴笋搭配炒出来,口感其嫩无比,又保存了鱼肉的鲜美,吃起来真是一种享受。
=食材=
小黄鱼 600g、料酒 10ml、葱段 30g
蒜 1瓣、姜 4片、莴笋 150g、朝天椒 1个
盐 少许、淀粉 8g、糖 少许、白胡椒粉 少许
芝麻油 5ml、油 45ml、蛋清 半个
=步骤=
1. 小黄鱼刮去鳞片,去除内脏,洗净沥干水分。莴笋削去外皮。
2. 将小黄鱼放在案板上,从鱼头下方向下斜切一刀至脊骨停住。
3. 刀身放横,从鱼头片向鱼尾,一直到鱼肉与脊骨分离。
4. 翻至另一面,用同样方法片下鱼肉。
5. 把片好的鱼块放在碗里,加入蛋清、淀粉拌匀,放在冰箱里冷藏1小时。趁此时将莴笋切成滚刀块,蒜切片。
6. 把鱼块取出,加入盐、糖、白胡椒粉和芝麻油拌匀。大火烧热炒锅后再倒入油,至油温热后把拌好的鱼块倒入,均匀铺开,等鱼块到成熟变色时,便铲出。
7. 继续加热锅里剩下的油,放入姜、葱、蒜爆香,放入莴笋翻炒一下,放少许盐调味。
8. 这时再把鱼块倒进锅里炒,烹入料酒翻炒好了之后把锅子从火上移开,盛起,撒上朝天椒丝。
=小贴士=
炒小黄鱼块油要多一些,少翻动,为防止水分过早溢出,盐要后放。
泡椒墨鱼仔
薄荷 牛腱子 花椒 干辣椒
泡椒清香开胃,和浑圆可爱的墨鱼仔结合起来,红白相间非常可爱,更能引人食欲。
=食材=
墨鱼仔 300g 木耳 50g 西芹 50g
姜 2片 鸡精 5g 泡椒 20g 野山椒 5棵
盐 5g 辣椒油 20ml
=步骤=
1. 将墨鱼仔洗净,放入锅中,用沸水烫熟。芹菜去除老茎木耳去蒂,也放入锅中,用沸水烫熟。
2. 往锅中倒入少许油,将姜片爆香后,再放入泡椒、野山椒和西芹翻炒后,备用。最后放入烫熟的墨鱼仔调味,出锅前淋上少需辣椒油即可。
三杯小卷
小由于 美人椒 罗勒叶
鲜美可口的小鱿鱼,有恰到好处的弹牙效果而不会让你嚼起来费力。你更无须在刀工上下工夫,省去了很多加工的时间。
=食材=
新鲜小鱿鱼 400g、美人椒 2个
蒜 3瓣、罗勒叶 20g、蚝油 10ml
酱油 10ml、米酒 20ml、芝麻油 20ml
=步骤=
1. 鱿鱼去除内脏和牙,清洗干净,沥净水分。切成稍宽的圈。蒜切片。美人椒斜切成片。
2. 煮锅内加入适量水,大火烧滚,将切好的鱿鱼放入锅中汆烫,大约30秒左右就用漏勺迅速捞出,沥干水。
3. 炒锅内倒入油,中火烧至6成热,放入切好的蒜片和美人椒片爆香。
4. 然后把切好的鱿鱼放入锅中翻炒。加入蚝油、酱油、米酒、芝麻油翻炒均匀,再加入罗勒叶,翻炒几下就可以出锅了。
=小贴士=
所谓三杯,就是芝麻油、米酒和酱油是1:1:1的比例。这道菜里的酱油用的是一半的酱油和一半的蚝油。
豆豉炒鲜鱿
豆豉 鱿鱼
新鲜的鱿鱼用来爆炒,味道鲜甜,口感脆嫩,而豆豉又让这种口感锦上添花,闻上去喷香,吃起来爽口,令人停不下来。
=食材=
红菜椒 1个、绿菜椒 1个、豆豉 10g
鱿鱼 250g、姜 15g、蒜 10g
香葱 少许、料酒 15ml、蚝油 10ml
白胡椒粉 2g、芝麻油 2ml、水淀粉 15ml
盐 5g、油 20ml
=步骤=
1. 把鱿鱼洗净撕去外皮,切花刀后分成长方形。姜、蒜均切成末,香葱切葱花。红、绿菜椒切成片。豆豉用刀背敲碎。
2. 锅中放水煮沸,把鱿鱼放下去略汆烫成卷后捞起沥干水。
3. 把炒锅烧热,倒入油加热至6成热时下葱、姜、蒜和豆豉,爆炒出香味。
4. 将鲜鱿鱼卷放入锅中大火翻炒,烹入料酒、蚝油,最后撒胡椒粉、芝麻油和盐炒匀,用水淀粉勾芡即可起锅。
=小贴士=
鱿鱼汆烫后保持干爽不带水,然后大火快炒,这样炒好的鱿鱼才不会老硬出水。
胶东辣炒花蛤
花蛤 青椒 干辣椒
到过青岛的朋友一定还记得在海边排档喝着扎啤吃着辣炒蛤的生活,海风一吹,怎一个舒服了得。就是因为太舒服了,所以这辣炒花蛤也迅速占领各地排档,尤其是北方城市,夏秋之际在排档中点击率非常高。
=食材=
花蛤 500g
青椒 1个 姜 2片 蒜 2瓣
干辣椒 2只 花椒 3g 盐 3g 油 15ml
=步骤=
1. 花蛤放入盆中,加入没过花蛤的冷水,并滴入几滴芝麻香油,静置3小时,使花蛤吐尽泥沙。老姜切丝,蒜切片,青椒洗净,去籽后切成菱形块。
2. 大火加热无油的炒锅至泛起白烟,放入花蛤翻炒3分钟,使花蛤中的水分排出并张开贝壳。将花蛤捞出备用。
3. 中火加热炒锅中的油至4成热,放入花椒、辣椒煸炒出香味,待油温升高至6成(辣椒颜色微微变深),放入姜丝、蒜片、青椒块爆炒1分钟,加入花蛤继续翻炒2分钟,最后调入加盐即可。
食谱 | 贝太厨房
编辑 | 食谱君
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