红食材| 餐饮界的红宝石竟然是它

鸵鸟，是非洲一种体型巨大的鸟，也是世界上体型最大的鸟，我们常常以为鸵鸟只是观赏类动物，其实不尽然，在非洲和欧洲，它也是富有营养的食材之一。

团结的鸵鸟

鸵鸟体型大，非常高，成熟的雄性鸵鸟有1.75～2.75米高，雄鸟全身羽毛基本是黑色，翼端和尾羽末端的羽毛为白色的波浪状，白色的翅膀和尾羽衬托着黑色的羽毛，让雄鸟在白天时格外显眼，它的翅膀及羽色主要是用来求偶。

△雄性鸵鸟，雌鸟与雄鸟大致相似，但羽毛不如雄鸟艳丽哦。

鸵鸟也是“寿星族”的一员，跟人类一样可以活到70-80岁，繁殖期约为40-50岁。 雌性鸵鸟要到2-5岁才能达到性成熟和体成熟，雄性则为3-4岁，高于其它禽类，鸵鸟蛋的孵化期为43天（天鹅为37天），为禽类之首。

△小鸵鸟，萌爆了

鸵鸟是群居动物，而且在啄食的时候会分工合作，当鸵鸟进食或饮水时，至少有1只鸵鸟警戒，当其它鸵鸟抬头时，鸵鸟才低头饮水。它们之间也没有进食等级制度，不会因为进食而互相攻击。

鸵鸟之都

因为鸵鸟能在干旱、气候恶劣的沙漠地带生存，适应性强、饲养成本低，深得非洲人民的喜爱。南非的奥茨霍恩镇就是因鸵鸟而出名的，被称为“鸵鸟之都”。

1880年—1910年期间，部分犹太人从东欧移民到南非，选择在这个地方集中养鸵鸟，然后把鸵鸟毛出口到时尚观念很强的欧洲，并靠此发了大财。

△目前，这里以生产鸵鸟手提包、钱包、鞋子，发展骑鸵鸟、吃鸵鸟肉等相关旅游业而闻名。

富有价值的红宝石

在欧州，鸵鸟被誉为红宝石。之所以被称为“红宝石”，是因为鸵鸟肉的颜色。虽然类属于禽类，但却是纯红肌。鲜嫩滑润，汁多味鲜，无肉渣及肉腥味，口味与瘦牛肉十分相似，但比牛肉还鲜嫩。

而且营养极高哦，具有五高三低的亮点：低脂肪、低胆固醇、低热量，高铁、高钙、高硒、高锌、高蛋白；可减少心血管疾病和癌症的发生。最最最重要的是鸵鸟无疫情侵害，是国际公认的绿色健康食品。

△鸵鸟肉

世界上最大的蛋

鸵鸟蛋是一般长达15cm，宽8cm，重量可达1.5kg，相当于30枚鸡蛋，是目前世界上最大的蛋。一粒鸵鸟蛋，可供24人享用。

△鸵鸟蛋和鸡蛋

它的营养含量也很高，煮熟后，蛋白晶莹剔透，口感滑嫩有弹性，鸵鸟蛋做成的冰激淋也非常可口。连蛋壳都是不可多得的工艺品天然材质，可以雕刻、绘画成各种精巧、高贵的工艺品。

△鸵鸟蛋

鸵鸟的中国市场

我国鸵鸟养殖业从1992年开始，发展迅速，现在已经初具规模。鸵鸟的市场行业潜力巨大，未来可能成为我国食品类投资的朝阳产业。

不过因为鸵鸟肉相对其它肉类价格较高，牛肉、猪肉受众面相对较广，尝试做鸵鸟菜品的餐馆并不多，但是成功总是眷顾敢于第一个吃螃蟹的人~~这也许是一个商机呢。

美味的珍馐

鸵鸟肉属纯红肌肉，不仅和牛肉在外观上极为相似，做法也基本上差不多，可以清炒或者制成扒类，爆炒、红烧、炖汤的味道都很不错。

△爆炒鸵鸟

在南非，鸵鸟肉还有很多吃饭，比方像这样，做成生的火腿片.....鸵鸟肉火腿

△鸵鸟火腿

南非最流行的吃鸵鸟肉的方法是烤成肉串或做成肉干。

△孜然鸵鸟肉串

鸵鸟筋非常的有咬头，丝丝缕缕的肉丝韧劲十足。

△鸵鸟筋

菜品制作

麻辣鸵鸟肉干

主料:

鸵鸟肉（或牛肉）400克。

调料：   

葱白（小香葱）10克左右、姜一小块、干辣椒10-15枚、花椒8克（根据自己对麻的喜好程度调节）、料酒1小勺、盐1/2勺、糖11/2勺、胡椒粉少许、香油两小匙、色拉油300克（炸肉干用）。

 

装饰材料：

白芝麻（我们家只有黑芝麻了，撒上去整个肉干看上去黑黑的，很香但不好看了）。

制作：

1、鸵鸟肉（或牛肉）逆丝切略厚片，用盐、料酒、白糖、胡椒粉拌匀入味。姜切片、葱白切段、干辣椒剪成小段备用。

 

2、锅内添油烧至六成热，即手放在油上方能明显感到有热的感觉。将肉片下入，用筷子拨散，用中火炸到表面深红捞出。

 

3、锅内留底油，烧热，下姜片、葱白煸香后，倒入花椒、干辣椒煸炒出麻辣味道后，将炸好肉片倒入，翻炒均匀后，撒白芝麻，淋香油拌匀即可出锅。

小提示：

1、炸肉片时的火候要掌握好，油温不要太高。

 

2、如果喜欢辣，也喜欢做好的肉干颜色更红艳，可以出锅前淋上一点红油。

 

3、肉片不要切太小，以免炸后收缩变得过小，而且容易糊。

鸵鸟火锅

材料(6人份)：

鸵鸟肉1000克，大虾仁1000克，水发海参150克，海螺片200克，水发墨鱼150克，鱼丸100克，小白菜250克，豆腐干100克，水发粉丝300克，莲花白250克。

配料：

精盐10克，胡椒粉5克，味精3克，料酒25克，葱节15克，姜块10克，麻油5克，肉汤2500克。

制作：

1、削去四周表皮及底部，片成0.2厘米厚的大片，用少许碱腌渍2小时，用清水漂净，去除碱味。水发海参、水发墨鱼切成片和条。小白菜去根及老叶洗净沥水。豆腐干洗净切条。水发粉丝切节。莲花白洗净，撕成块。以上各料均分为两份，分别装盘，对称地围在火锅四周。

2、炒锅中加入肉汤，下盐、胡椒粉、味精、料酒烧开，再倒入火锅中，加入葱节、姜块，烧沸，打尽浮沫，下麻油，便可烫食。

味碟：用盐、青辣椒末、腐乳汁、味精调制，每从一碟。

注意：

肉汤应经过滤再用。此火锅也可用“红汤”制作。配料不一定用海鲜，其他原料亦可。鸵鸟肉蛋白质含量高，含脂肪少，高血脂、肥胖者常食有益。

鸵鸟肉扒

原料：

鸵鸟肉2件、肉姜茸10克、蒜茸10克、洋葱茸10克、香橙1只。盐、糖各5克，英粟粉5克，菜油20克，鸡粉5克。

黑椒汁料：

黑椒碎10克，蒜茸5克，洋葱茸5克，浓烧肉汁50克，鲜忌廉30克，鸡粉、盐各5克，红酒10克，菜油20克。

做法：

1、将菜油放进锅烧热，加入蒜茸、洋葱茸炒香，再加入黑椒碎略炒。把烧肉汁、味料、鲜忌廉红酒加进拌匀，备用。

2、鸵鸟肉洗净，沥去水分，用腌料腌1小时。

3、用煎锅将2煎至合适生熟放于碟上，再将1之黑椒汁淋在鸵鸟肉扒上便成。