工作出问题了，有的厨师长只会对着下属发脾气，但是除了训斥下属，是否反思过自己？为什么下属总是不听话，好像在有意和你作对？为什么下属总是做不好，做出来的结果和你想象的不一样？
这其中的一个原因，就是他们不喜欢你。因此有经验的厨师长，都会用下面这些招数。
1 用加班代替罚钱
曾经一度，很多餐饮业依靠罚钱来惩罚犯错的员工，但是现在罚钱已经行不通了。因为厨师的工资都不高，你一扣钱员工肯定不干，随时会拍屁股走人。
现在厨师出来赚钱都不容易，如果扣钱，即使再小的金额都会让人反感。那么，如果员工犯了错误怎么办呢？
可以实行惩罚加班的机制，代替扣钱。
例如早晨迟到了5分钟，可以罚他中午晚下班1小时，而这加班1小时的时间还不是靠点，必须将指定的工作做完。如果谁上班时间违反了纪律，也不扣钱，而是罚他打扫卫生，下班后，大家都可以按时甚至提前几分钟走，只留他一人打扫卫生。
其实很多小错，如果正常扣钱也无非就是10元—50元不等。如果扣了，会让人心里很不舒服。但是如果将其转化为劳动，创造的价值却不止这几十元。
2 厚待老员工，给新员工希望
餐饮行业是一个人员流动非常大的行业，厨师跳槽是常有的事情。厨师跳槽，一方面可能是这山望着那山高，另一方面，却是他们认为：我在一个店干十年或干一年，待遇都是一样的，还不如跳槽工资涨得快。
那么，应该如何防止后厨的人员流失呢？
首先，要明确规定厚待老员工，年头越久的人，越要有好的待遇。员工可以随着工龄，工资也逐年增长，而且干得越久，级别地位也越高。
这就无形中激励了年轻厨师，让他们看到了希望，看到了稳定。而有了盼头，他们就会感觉自己只要努力坚持下来，就会越过越好，只要企业不倒，他们就不会没有饭碗。
3 多谈下属喜欢的话题，拉近关系
随着社会经济发展，厨师就业的选择余地也在增加，大家选择一家餐厅工作，往往不只是考虑经济收入，快乐指数也被列入考虑因素之一。所以与下属相处融洽，是团队稳定的一个重要原因。
很多有经验的厨师长都认为，如果要让员工快乐地工作，首先要让他喜欢你、尊重你，这样他才会信任你、服从你。如果让他们带着恐惧与排斥去执行你交待的任务，效果一定不理想，而他本人也不快乐。所以说，快乐厨房是个双赢的事情。
因此，时时谈工作，施压力，说一些沉重的话题，员工一定不会喜欢这个领导。厨师长开会的时候可以谈工作，但其它时间，最好和下属说一些他们感兴趣的话题。
比如，问小伙子爱情进展得顺利吗，推荐他带着恋人去哪里约会，看什么电影之类的；跟结婚的下属谈怎么置办家具或怎么照顾孩子之类的；跟年龄大一些的人谈孩子，谈工作，需不需要给介绍对象之类的。
大家往往一谈到这些话题就情绪高涨起来，精神倍增，即使你的建议不一定合他心意，但是沟通中会营造出融洽的气氛，然后回头再交待工作，他们会就像跟帮助朋友一样欣然前往了。
4 树立厨房正气，用人格服人
都说做人要以德服人，这话不假。
作为厨师长，要坚持从自身做起，一身正气、让人信服。同时，还要在厨房里树立正气，比如厨房里不许酗酒，不能赌钱，更不能分帮结派，大家一视同仁。
再比如，大家聚会要AA制，且主张上级比下级多出钱，收入高的比收入少的多出钱，老员工比新员工多出钱。这样让大家都觉得很公正，时间久了，正气之风自然形成。
风气是一种习惯，渐渐地大家就习惯了正气，习惯了厨师长的风格，自然愿意配合工作，管理起来自然就事半功倍了。
5 岗位越高标准越高，惩罚越严
有很多领导与员工之间的矛盾就来自于，员工认为领导动口太多、动手太少，只会派任务，不会自己落实。所以为了避免这种现象，后厨领导（包括领班、主管、厨师长）要比下级更努力。
比如安排员工加班，责任领导必须全程跟随，从加班开始到结束，领导都必须在现场。遇到困难，或别人都不愿意干的活，主力必须冲在前面，工资高的必须多做奉献。
而职位越高，工资越高的人，标准就要越高，尺度就要越苛刻，同时惩罚也越严格。
例如，假设员工的菜品让客人投诉一次扣50元钱的话，领班的菜品让人投诉一次就扣100元，厨师长让人投诉一次就扣200元。
这样一来，就没有人会再跟别人比谁的工资多、谁的职位高了，没有了相互之间的攀比与不满，就能把精力集中用在工作上了，团队就变得稳定了。
6 帮着小弟“玩”
现在的小弟，大多是90后、95后的孩子，要让他们安定地待在一个地方，就得迎合他们的喜好，让他们开心。而要说他们最喜欢的事情，就莫过于上网了。因此，厨师长可以投其所好。
例如某位厨师长，就在后厨找了一个小贮藏库，弄了几台旧笔记本电脑，当网吧。然后让主管将后厨人员进行一下统计，每人每月有几次上网时段，到了自己的时间就可以去免费上网，如果有事可以跟同事换时段。
后厨网吧的使用时间，主要在中午下班后三小时，和晚上下班后两小时。由于后厨网吧的吸引，据考勤人员统计，后厨的迟到现象少了，晚上外出的现象少了，辞职率也减少了。
很多朋友可能会说了，你让他们玩儿，他们当然乐意待在你这儿不走了。上网虽然稳定了团队，但是玩物丧志，对工作又有什么好处呢？
那么你可以在后厨网吧里，把几个主打的美食网站设成首页，然后每台电脑都设置不同的网站为首页，让每个小弟上网时，都无可选择地进入到美食网站。而里面的很多新鲜事物，都会吸引他们去阅读，大家极有可能发现了一个信息，就马上与旁边的同事分享，然后几个人一起讨论起来，把内容当聊天一样沟通，从而在轻松愉快中增长了技能。
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