本周素食
我们都知道淮山是一种功效多多的保健食材，尤其是铁棍淮山。但一般我们都是将其煮熟再食用。今期推出的素食菜品要搞搞新意思，用铁棍淮山做一道安全又简单的凉菜。
酸酸甜甜就是我
醋 泡 铁 棍 淮 山
=材料=
铁棍淮山1段
白米醋适量
陈醋10g、寿司醋10g、桂花糖3勺
铁棍山药富含丰富的蛋白质，维生素和多种氨基酸与矿物质。有消渴生津、润肺止咳、帮助消化和增强抵抗力的功效。常食还能健身强体、延缓衰老。是一种高营养、低热量的食材，保健功效尤佳。
=步骤=
❥ 在清水中加入白米醋，比例为2：1，混匀备用；
❥ 铁棍淮山去皮，洗净后将其表面的水分吸干，利用辅助工具将其切成丝状，并放入备好的米醋水中浸泡20分钟；
❥ 备一空碟，加入适量陈醋、寿司醋及桂花糖，搅拌均匀；
❥ 用筷子将泡好的淮山夹起，打结制造型，淋上备好的糖醋汁，即可食用；
主理大厨崔子良
良哥教路
如何选择铁棍淮山
淮山一般选择体型、重量中等，且表皮颜色略深的。若直径太粗或表皮过于光滑，则口感不够正宗。
醋汁甜蜜蜜
在加有白醋的清水中浸泡，可以清洗淮山的粘液，使其口感更爽脆；再搭配上酸酸甜甜的桂花糖醋汁，是一道营养丰富的开胃菜。制备淮山的糖醋汁时，醋与桂花糖的比例可以根据个人口味进行调整，也可以加入少许的盐，味道会更佳。
去皮小贴士
铁棍淮山的表皮及汁液容易引起部分人的皮肤过敏，所以削皮时最好戴上手套；若出现发痒症状，可在用水洗净后擦少许白花油，过段时间痒感自会消失。
淮山生食，营养且安全
铁棍淮山配汁生食的吃法很少见，但早在2008年，韦本辉、甘秀芹等人通过相关研究，在《淮山生食性研究》中表明，淮山鲜薯去皮生食，不仅减少加工工艺中高温对其营养成分及活性物质的破坏，还能最大限度地利用其营养和药用价值。安全无毒，营养健康，这道酸酸甜甜的开胃素食值得一试.
2017
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食
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