如果需要一盘美味来犒劳自己的好胃口,那么干炒牛河绝对是一个不错的选择,而且只要有这么一盘,桌上再摆上什么山珍海味,也许都会被你所忽略。自己独自抱着这一盘大吃特吃,把斯文和节制统统抛开,尽情享受吧!
所谓牛河是牛肉河粉的简称,这道据传发源于广州杨巷的街边美食如今深入人心,全国各地的好吃之人无人不晓。
河粉源自广东的沙河镇,因此又称作沙河粉,与福建地区的粿条相类似。河粉的做法通常分为汤煮或是干炒,而干炒又分为加入芡汁的湿炒和不加芡汁的干炒。
干炒牛河所需材料并不复杂,芽菜,牛肉,河粉是必须;一份干炒河粉的成功标准也较为分明:河粉是否根根分明不坨团,牛肉是否香嫩滑口。
鲜香的肉片佐以爽滑弹牙的河粉,一想起来便感觉腹中雷鸣,恨不得马上来上一大盘。
粤式干炒牛河
想要在家做出一份好吃的干炒河粉并不难,最主要的是掌握油多,快炒,调味好的要领,稍作腌制的牛肉条,在油中快速滑炒,使得牛肉鲜香滑嫩。
在河粉中添加豆芽,会吸去干炒河粉中过多的油份,并且使得整份干炒牛河除了鲜香可口以外还添加了一丝清爽。
- 食材 -
牛肉 100g / 绿豆芽 150g / 青椒 半个
洋葱 半个 / 韭菜 一小抓 / 姜片 3片
韭黄 一小抓 / 河粉 150g / 生抽 3勺
蚝油 0.5勺 / 老抽 1勺 / 白砂糖 1勺
料酒 1勺 / 玉米淀粉 1-1.5勺 / 味粉 少量
- 做法 -
1/ 将牛肉洗净,切成条状。
2/ 将韭菜,韭黄洗净,切成5cm左右的长段。
3/ 将洋葱洗净切丝,姜片切末,豆芽洗净备用。
4/ 将切好的牛肉条装入碗中,加入料酒,生抽,蚝油。
5/ 加入白砂糖,玉米淀粉,抓匀,腌20分钟入味。
6/ 在锅里置入适量清水,水沸以后,加入150g河粉。
7/ 煮7-8分钟至河粉断生即可用捞勺捞出。
8/ 将捞出的河粉冲凉以投入凉水中浸泡。
9/ 在平底锅内倒入食用油,尽量多一些。
10/ 用木铲将食用油均匀推向锅子的各个角落。
11/ 锅热以后,加入姜末爆香。
12/ 待姜末出香味儿,加入腌好的牛肉条。
14/ 装入碗中备用,切不可炒太久,以免牛肉太老影响口感。
15/ 将锅子洗净后,倒入适量食用油,尽量多一些。
16/ 锅热以后,加入切好的洋葱丝。
17/ 翻炒均匀,切炒至半透明状。
18/ 将河粉冲凉水中捞起,并沥干水分,加入锅中。
20/ 将锅中的河粉推至平底锅的一边,加入洗净的绿豆芽。
21/ 待绿豆芽稍作变软,和河粉均匀混合后,加入1勺老抽、2勺生抽调味,翻炒均匀上色。
23/ 加入韭黄段和韭菜段,翻炒均匀。
24/ 最后加入青椒丝和少量味粉,翻拌均匀。
25/ 装盘出锅。
干炒牛河
- 食材 -
干河粉 250g / 牛里脊 200g
绿豆芽 50g / 韭菜 30g / 姜丝 5g
油 45ml / 生抽 10ml / 料酒 5ml
白砂糖 5g / 干淀粉 10g / 老抽 5ml / 盐 3g
- 做法 -
1/ 牛里脊切片,加入生抽、料酒、白砂糖、姜丝(炒前去掉)、干淀粉抓拌均匀,腌制10分钟入味。
2/ 绿豆芽择洗干净,沥干水分。韭菜择洗干净,切成寸段。干河粉用温水浸泡至软,捞出沥干水分待用。
3/ 大火烧热锅中的油(15ml)至七成热,放入腌制好的牛肉片滑炒至肉片变色,盛出。
4/ 锅洗净,大火烧热后放入剩余的油(30ml),烧至五成热,放入泡好的河粉,先大火翻炒几下,推至一边,再放入豆芽炒至稍软,与河粉一起翻炒几下,然后下牛肉片和韭菜,调入老抽和盐,翻炒均匀即可出锅。
炒河粉是很考验厨师手艺的,炒的时候一定要大火快炒,不能用铲子频繁翻动,动作也不能太快,因为河粉容易碎,最好拿一把铲子和一双筷子配合着炒,动作要轻,这样才可以保证河粉不会炒碎,又不至于粘锅。
干河粉可以在超市中买到。除了干河粉,如果能买到鲜河粉当然最好了。鲜河粉一般是几块叠在一起切的,所以要将河粉一条条扯开,这样才能保证每条河粉都能充分吸收酱汁。
炒河粉时要稍微多放些油,但过多会太腻。
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