前文导读：在老餐饮人眼中，最重要的是菜品能够满足客人的口味，饭菜做的好吃自然有人会找上门来。但随着时间的发展，好吃已经不足已吸引消费者眼光，新时代的餐饮人在强调自身产品过硬的同时，也要做好餐饮业的营销策略。
现在通过各路网络大V转发、被综艺节目提及的餐厅或者饮品店，吸引着不少年轻人，很多人通过短视频app的介绍纷纷来到网红餐饮店排队、打卡、并且晒照。不过，时间久了你会发现，之前排着长长队伍的网红店却“红颜薄命”，没多久就消失不见。
一边是资本力量和互联网技术的助推，另一边是市场飞速变化和外部竞争的压力。有些品牌能在短短时间内迅速窜起，而有些品牌却在悄悄关掉所有店面。即便如此，整个餐饮业依然在升级和转型中呈现了百花齐放的状态。
2017年，中国餐饮全年收入突破3.9万亿，同比增长10.7%！
这期间，更是有大量“网红店”脱颖而出，迅速成为消费者心中的新宠。不过，热闹的背后，也有人怀揣理想投身其中，最后却赔的血本无归。
为什么别人的店能成为网红，而自己的不能？为什么有些网红店昙花一现，有些却经久不衰？这些问题的答案，绝非“偶然”二字可以解释，这背后，藏的是餐饮业的营销策略。
策略一：打造爆品
如今，一个餐厅可以有千万种方法让品牌在互联网上火起来，也可以有多种方式诉说品牌文化，但是有一点千古不变，那就是持续的口碑依然要靠出品，且绝大部分的口碑都来自于那些“好吃到爆”的“爆品”。
也就是说，餐厅要想长远发展，想让消费者甘之如饴地替品牌免费传播，得靠那些让人口齿留香、回味无穷的“爆品”。
所谓爆品，是一个能引爆用户、让他们为之心跳、动情乃至之疯狂尖叫的产品，运用到餐饮业就是常说的“招牌菜”、“拳头产品”。
去年6月，乐乐茶推出的｢脏脏包｣成了网红界一颗迅速崛起的新星，“不脏不过瘾”的神奇吃相迅速刷爆朋友圈，每次出炉3分钟便一抢而空，半年内就售出10万个！
看完这个例子，我想大家已经明白了网红餐厅的修炼策略之一-靠“单品爆款”来取得成功。乐乐茶通过新品的研发，爆品的推广，为自己争取了竞争上的优势。
这道理虽然简单，但大部分餐饮店仍然觉得“品类越多越好”，他们希望通过无数种选择，来吸引更多的消费者。当然，这也是市场调查和惯有思维给予的影响，问卷中消费者的口味多种多样，无论怎么调查都难以对口味做一个简单的分类。
对于商家来说，他想到了消费者可能会做出的一切选择，但对消费者来说，也许他们根本就不想做选择。一旦调动起所有的思维在数百种品类做出选择时，“放弃”也许是最轻松的一种答案。
很多网红餐饮店，减少了限制消费者选择的障碍，直接通过“爆品”告诉消费者需要选择的对象。这种不需要做决定带来的“好心情”，也会为产品加分，甚至抵消掉排队的负面情绪。
策略二：满足消费者
举个例子，有一家主打酸菜鱼的店铺，它装酸菜鱼的容器很讲究，很有心机。它故意把盘子做得很大，而且按3人份、4人份、6人份，越做越大，当然鱼肉也会相应增加！
这有什么好处呢？很简单，方便自拍，方便装X！能去休闲广场吃饭的基本是年轻人，他们要的就是有意思。大家一起围着一大盆酸菜鱼吃饭，先就来张自拍，配几句类似“这么大一盆鱼要吃到扶墙了！”、“有没有发现我的脸变小了？”的文案，然后一边吃鱼，一边坐等朋友圈点赞、评论，内心的满足比味蕾的满足还要刺激！
你还可以想想那些动不动排队7小时的网红店，除黄牛外，真正愿意等的绝不是那杯奶茶，而是这种内心的满足！
创始于2013年的胡桃里，一直以酒吧、餐厅、咖啡馆的混血儿定位被人们熟知，在发展的过程中，一直有消费者甘当“自来水军”。
这就是因为它通过颜值，满足了消费者对美好的追求，让更多的人聚集在了它的品牌之下。
颜值是现在触达消费者最具性价比的渠道，激发消费者的分享欲望，才能让品牌在网红之路上走得更顺。
策略三：提升格调
餐饮店凸显自身格调最好的方法无疑是装修。邻家的店面风格以昏暗为主，只有每个餐位配上了暖色系的亮黄灯光，非常有层次感，座位是令人感到舒适的奶灰色沙发，整体给人感觉像清吧——这种布置能在相邻的两个餐桌间建立一层保护膜，让你和同伴感觉拥有私人空间，虽然你与隔壁只相差30cm。
对于踏入职场，有了自己收入的年轻人来说，学校门口那种只追求性价比的“苍蝇小店”早就无法满足自己的需求。这里就不得不提到用奢侈品的方法来营销奶茶的鹿角巷。这是一家凭借“极光饮料”火遍全台湾的奶茶店，先来看一下官网的概念。
鹿角巷的诸多营销策略，都有一个共同的目的，就是拔高品牌的调性。他们通过主打生活创意美学成为了潮牌，并在这个过程中培养消费者对鹿角巷的大牌认知。一旦消费者有了这样的心理认知，哪怕排队的时间长，口味和自己的喜好不符，也会因为品牌本身带来的好感，为产品“强行加分”。通过产品的调性来满足消费者的期望，也是网红品牌的生命力来源。
策略四：仪式感
有一家餐厅，在它这里，水是免费的，但不是那种一壶一壶的水，而是装在一种类似红酒瓶的容器里，倒水前，还要费点劲打开盖子（不是我们平时的塞子或旋转盖）。很多人可能会想，这不是给用户添麻烦么？
恰恰相反，这是在给客人找乐子、找话题！
吃饭最无聊的就是等上菜这段时间了，要么玩手机、要么尬聊！这时候你可以去像陈列高档红酒的架子前取一瓶水回来，坐下后研究怎么打开瓶子倒水，边研究边像发现新大陆般和伙伴们聊这个事，聊完了菜也就来了！
店家之所以如此设计，其实就是为了给用餐增添一点仪式感，让吃饭不仅仅是吃饭这么简单。
当然，想要留住消费者，光靠营销上的策略还不够。近两年，有大量的网红店倒闭，虽然成功的原因各不相同，但失败的原因却极其相似，“价格贵、难吃”几乎是所有失败者的通病。只有在这两点上回归餐饮业的本质，这些打造“网红”的营销策略才能让品牌“长红”。
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