荷季一到，人们除了赏荷花
最热衷的一件事莫过于吃“荷”了
说起荷，它几乎全株可以食用
甚至连荷叶都是宝
在广东，很多人就喜欢用荷叶入馔
虽然荷叶往往不直接食用
但诸如糯米鸡、荷叶蒸鸡等美食
都离不开她的“包容”
而且有不少人觉得
“荷叶蒸鸡”是一道风味无法复制的菜肴
只要吃过，肯定会念念不忘
荷叶不止好看
对于一个美食爱好者来说，每年荷季的到来，就意味“荷”这种植物开始为老饕贡献美食了。
从荷叶到荷花，从藕尖到藕带，从莲蓬到莲子，再到秋末的莲藕。而在我们的生活中，极少有一种动植物能像荷一样，能够提供如此多种形态各异、风味各异的食材。
有些老饕说，如果要在食材界里找出一种具有最多风味的食材，荷可能是真正的王者。
在我们的食典里，荷既是美食也可入药，不同的部位作用不尽相同。
藕节止血、散瘀；荷叶清暑利湿、升发清阳、止血；荷梗清热解暑、通气行暑；荷叶蒂清暑去湿、和血安胎；莲花活血止血、去湿消风；莲房消瘀、止血、去湿；莲须清心、益肾、涩精、止血；莲子养心、益肾、补脾、涩肠。
所以对于一些南方人来说，荷简直就是上天的恩赐。
一些老饕说，关于荷的食用，最有“想法”的其实是对荷叶的运用，因为很少有将植物叶子入馔而且演绎方式多样的例子。
一般来说，荷叶入馔有三种方法：第一种是直接食用，比如荷叶粥；第二种是间接食用，多用作“包裹”，如糯米鸡、荷叶蒸鸡等；还有第三种吃法，是入茶。
在这三种方法中，最常见的是第二种“包裹”法。而在“包裹”法中，荷叶常常和鸡肉的搭配，就被不少街坊公认为最香、最美的吃法。
那么，荷叶与鸡肉为什么能如此受人喜爱的呢？
鸡油能溶解荷香
江门美食家冯昔贤老师说，荷叶与鸡肉的美味密码，在于荷叶的香味能“溶解”在鸡油中。什么叫香味能“溶解”？事实上这是一种物理反应。
从科学上来说，所有香味其实都是多种化学物质混合产生的味道，而荷叶中也含有自己独特的化学成分，一般来说为香荚兰素等物质。
而这些物质一般都是“油性”的，也就是说荷香其实是“油性”的，甚至可以说，大部分植物的香味都是“油性”的。
而众所周知的是，“油”与“水”是不相容的，所以我们煮菜必须放油、炒菜也要素肉同煮，为的就是把植物食材中的香“溶解”到植物油或者动物油中去。而荷叶的香，也需要有油脂来“溶解”。
但是，万物皆有规律，素肉的油香混合，还得看“能不能”的。
比如说，葱的香，牛油就比猪油要吸收得好；蒜的香，猪油又比鸡油吸收得好，还有诸如辣椒的香、姜的香等，也只有某些动物油，能完美地吸收进去。
而荷叶香呢？
前人给我们的答案就是
“鸡油吸收得最好”
甚至可以说
只有鸡油是最能“溶解”荷香
鸡油不但能“溶解”荷香，它还有一个好处是，鸡油自身的味道甘而不腻，不浓不淡，可塑性是三鸟中最好的，甚至比略带腥膻的乳鸽油还更中规中矩，所以在大众食材中，鸡油是与清新的荷香最好的搭配。
除了鸡肉以外，荷叶的另一个号搭档就是田鸡，同样是因为田鸡的“油香”，与鸡油有共性，所以才被前人认可的。
据说还有一种说法是，“荷叶蒸田鸡”比“荷叶蒸鸡”更是完美，毕竟开玩笑的话，青蛙都喜欢栖息在荷叶之上，所以它们“生来死去都是一对”。
不过说实在，“荷叶蒸鸡”定格了一种味型，它在大众的美食文化里的地位是不可取代的。
在这“荷”季
不妨试试这份美味的“荷叶蒸鸡”
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做法分享
材料：土鸡、香菇、红枣、葱花
做法：
1、土鸡洗干净后斩件，把香菇和红枣放在水里浸软后洗净切碎。
2、将鸡、香菇、红枣放入碟中用准备好的调料腌制2小时。
3、荷叶用沸水浸软，然后用冷水洗干净晾干。
4、将荷叶平铺，将鸡、香菇、红枣放入荷叶中，最后洒上枸杞子，包上荷叶。
5、隔水蒸20分钟后洒上葱花即可。
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技巧分享
用荷叶蒸鸡时，花生油可以尽量少放，但不能不放，这是因为鸡油在析出的过程中，也要靠花生油来“溶解”。
一般来说鸡油也需要经过花生油，才能更容易从鸡肉中流出来。
非常简单的做法
随手就能做出一道好菜来
当荷叶的清香渗透到鸡肉当中
口感十分的甘美清香
而清蒸又可以保留食材原味
爽滑多汁的同时更加健康
快来试试吧！
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