◑ 鱼肉、牛肉、肥肉要这样切才行

陛下们是不是经常在

切肉的时候很头大，有时候切不好

容易咬不动，还会影响肉的口感

今天包子就来分享一些

切肉的技巧给陛下们

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切肉要遵循“横切牛羊，竖切鸡，斜切猪”的原则，也就是牛羊肉要逆着肉的纹理切，猪肉要顺着纤维纹路斜切，鸡肉和兔肉要顺着纤维纹路切。

◆ 切鱼肉技巧 ◆

鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样无论是煮鱼汤、煎鱼、蒸鱼后形状都比较完整。

◆ 切肥肉技巧 ◆

可以先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉不但省力，肥肉也不会粘在案板上。

◆ 切牛肉技巧 ◆

牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如果不仔细观察就随便切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉就很难嚼得动。