制作沙拉的8大黄金法则
在我们进行详细介绍之前，这份制作沙拉菜的黄金法则需要了解：
1
不宜生食的蔬菜有四季豆、扁豆、蚕豆、毛豆、刀豆、豌豆、豆芽、马铃薯、木薯、芋艿、山药、花菜、菠菜、芥菜、茭白、竹笋、木耳、马齿苋、莴苣、荸荠等。这些蔬菜不仅仅是不易消化的缘故，更甚者是会引发食物中毒、危害健康，所以大家制作沙拉菜时，一定要予以相关的熟制处理。
2
叶片结实些的沙拉菜可以经受加热，所以不妨进行烤制、翻炒或加到热菜中。
3
有香味的或苦味的沙拉菜和水果、坚果以及芝士很搭。
4
叶片较柔软的沙拉菜需要味道更强烈些的酱汁，且应该搭配味道更丰富的蔬菜。
5
能够用手撕或是掰的，尽量不要用刀切，这会让蔬菜中的维生素氧化（发黑），损失营养。
6
可用酸性来减缓绿叶蔬菜中维生素的氧化速度，比如醋、柠檬汁等。
7
淀粉类含量较高的菜，切开后要浸泡于水中，避免氧化而发黑。
8
水分含量较少的沙拉菜适合搭配水果，能为沙拉增加质感和水分。
挑选POINT：新鲜脆嫩者佳，最好是色泽明亮，太深色已经太老，纤维过粗入口咀嚼不便，也容易过苦。外观完整没有裂开，叶子边缘没有破损受伤，如果有伤口容易加速腐坏。包心类可选紧实度高，排列较密者较有脆度。
清洗方式：可先将外面一层容易沾染泥土的叶子去除，再将其他叶子一片片摘下清洗，特别是针对靠近根部的位置，可稍微用指腹搓揉。最后再全部过清水清洗一遍。
13种沙拉食材
以下是利用每种沙拉菜的小贴士：
female
01 芝麻菜
有一种类似杏仁，甚至辣椒的香味，越老的叶子吃起来越有芥末味儿。富含 β- 胡萝卜素、钾，维他命 C 的含量也比其它沙拉蔬菜更高。作为十字花科的蔬菜，芝麻菜也有防癌的功效，生吃芝麻菜有股特殊的味道，微苦，空口吃很难接受这个味道。
料理搭配：因为芝麻菜含有丰富味道，尽量不使用味道重的酱汁，你可以尝试用其和烟熏三文鱼一起拌，或者芝麻菜和水波蛋组合三明治也是不错的选择。
female
02 红甜菜叶
甜菜叶有着深红色的茎，能增添沙拉菜靓丽的色泽。
料理搭配：和甜菜本身一样，嫩甜菜叶和菲达这类咸味芝士、坚果以及薄荷这样的清新草本很搭。你可以将它拌入自己喜欢的沙拉，也可以稍微翻炒一遍后加入温热的谷物沙拉中。
female
03 嫩菠菜叶
超市有专门的沙拉专用的嫩叶菠菜，和普通菠菜口感不一样。嫩叶菠菜苦涩味很少，可以作为沙拉菜吃。
料理搭配：凉拌菠菜本身就是餐桌上的常客，制作沙拉菜时，也可以用油醋汁或者橙子、苹果等水果来为嫩菠菜沙拉增加酸味，让沙拉的味道更平衡，还可以配合奶酪和番茄一起用。
female
04 球生菜
球生菜球芯紧实，也叫圆生菜，相比其它生菜口感更脆，因为味道温和，通常要和其它蔬菜搭配使用，和生菜一样是世界各地常见的沙拉食材。
料理搭配：球生菜波浪状的叶片很适合作为菜肴的底部装饰，但很重要的一个原则是，一定先将叶片上挂着的水分甩干（用沙拉脱水器或厨房纸都行），不然它的叶片很容易萎蔫。你的酱料或油醋汁应该为沙拉增添更多味道。
female
05 皱叶莴苣
根部松散，叶子边碎裂卷曲，看起来有点散乱无纪律的就是它啦！外面的老叶子吃起来会比中心的嫩叶子苦，它细长的叶片口感较脆，颜色是从白、淡绿色到深绿色的递进。
料理搭配：皱叶莴苣的味道较明显，适合与鸡蛋、烤鸡肉、意大利烟肉和芝士这类蛋白质搭配。
female
06 菊苣
菊苣其实是指这一整个有苦味叶片的蔬菜种类，但是冠有这一名号的往往是颜色发白、形似郁金香的这个品种。菊苣的叶片很脆，余味往往由苦到甜。
料理搭配：要平衡菊苣的苦味，你可以快速地将它们翻炒一下，然后淋上些许白葡萄酒，稍微煮一会儿，或者将它们烤过之后再使用。如果你觉得有点苦味更好，那么菊苣就很适合放到有着柑橘、芝士或坚果（亦或是三种食材一起）的沙拉里。
female
07 茅菜
茅菜的外部叶片是苦味集中的地方，而茎部则味道柔和些。茅菜茎脆叶曲，很容易和生菜混淆。实际上，它是菊苣家族中的另一成员，但苦味少些。
料理搭配：在意大利料理中爱用的茅菜搭配是白豆、火腿和蒜。
female
08 生菜
生菜是口感最脆、最多汁的沙拉菜了。因为它的水分含量高，有淡淡的甜味，不是那么脆，很适合包裹馅料来吃，搭配其它食材时，它能带来强烈的新鲜口感。
料理搭配：因为它的味道不重，所以最好使用浓厚酸奶油或蛋黄酱为基底的酱料以及油醋汁——芥末油醋汁或经典的酪乳农场酱汁就是不错的搭配。
female
09 羽衣甘蓝
羽衣甘蓝是沙拉菜中营养最丰富的，也被称为沙拉届的网红，因为营养价值颇丰，所以近年来被各种宠幸。虽然有点苦味，如果拌沙拉吃，最好把羽衣甘蓝的茎去掉并且切小一些。
料理搭配：羽衣甘蓝能为沙拉增添口感多样性，适合搭配鹰嘴豆这样的豆类、坚果和水果。其叶子可以烤成脆脆的甘蓝片、做成沙司、翻炒或炖煮。
female
10 野苣
味道温和，叶片像汤勺，柔软小巧，极易腐烂，所以并不常见，卖得也贵，尝起来口感犹如黄油的嫩叶是整束生长的。它的英文名为lambs‘ lettuce，因为其叶片形似山羊的舌头。
料理搭配：通常搭配清淡的沙拉汁，和比利时菊苣、坚果等一起食用。不要用浓稠的酱料，这样会让叶片萎蔫，最好搭配基础款或芥末油醋汁。
female
11 松叶生菜
有红叶和绿叶两种颜色，叶片如其名，是散开的，叶边皱皱的，也很清脆爽口。
料理搭配：因为味道柔和、叶片脆弱的关系，这些蔬菜最好不要料理，直接用在沙拉中生吃即可，也可以搭配有点嚼劲的蔬菜，比如黄瓜和番茄，以及味道强烈的酱汁。
female
12 红色苦白菜
也叫“意大利菊苣”，看起来像一颗小白菜，叶子也有红色、白色、绿色多款，叶片脆而苦。
料理搭配：这种菜的价格比其他沙拉蔬菜贵，所以通常不会被大量用来做沙拉底菜。如果制作沙拉菜时，常用来搭配干酪和蜂蜜。不过茴香、桃子和柑橘的甜味也可以很好地平衡它的苦味，另一种调和其味道的方法是在同一道菜中用上奶油或芝士，搭配腌肉也很不错。
female
13 罗马生菜
罗马生菜是更经典的生菜沙拉，体型粗长，叶片长，叶梗明显，叶子呈淡绿色，清脆多汁，略带一点清爽的口感，不苦，是凯撒沙拉的主要材料。
料理搭配：跟生菜一样，罗马生菜适合搭配奶油般柔滑的酱汁，你可以尝试这款清爽凯撒沙拉或煎锅牛排沙拉，也可以使用基本款的油醋汁。
沙拉酱制作
春季是吃沙拉的好季节，这时候新鲜的果蔬纤维含量很高，可加速肠胃蠕动，可达到体内环保的目的。给大家推荐两款味道不错的沙拉菜酱汁。
多用沙拉汁：这款酱汁是奶香回甜味的，适合各种芝士类菜肴。将丘比特沙拉酱（原味）2千克、丘比特沙拉酱（甜味）1千克，加熊猫炼乳240克、青芥辣40克、蛋黄250克、芝士粉15克，用打打蛋器拌匀。
蔬菜沙拉汁：将鸡粉2克，盐4克，白糖20克，味精3克，绿芥末粉1.5克，香醋、葱油、橄榄油各10克，蒜泥5克混合均匀。一般200克新鲜蔬菜可加20克沙拉汁调拌。
沙拉菜创意做
1.
创意摇滚沙拉
旺销理由 此菜可以做成堂烹菜，将原料调料倒在摇滚玻璃桶中，由服务员进行摇滚表演，从而提高菜价，提升利润。
原料 紫甘蓝叶、胡萝卜丝、白萝卜丝各50克，红缨萝卜片30克，圣女果、黄瓜皮各20克。
调料 丘比沙拉汁（焙煎芝麻型）30克，蜂蜜4克，意大利黑醋5克，迷迭香3克，胡椒粉0.5克，白糖1克。
制作 1.将提前准备好的原料从冰箱中取出，将调料调拌均匀。2.将调拌好的食材倒在摇滚玻璃桶中，由服务员进行摇滚表演，使原调料充分搅拌均匀，表演的同时说出对客人的祝福。
2.
法式鳕鱼配沙拉
旺销理由 鳕鱼肉质厚实、刺少鲜美、低脂肪、高蛋白，易于人体吸收，是老少皆宜的营养食品。葡萄牙人把它称为“液体黄金”，可见其营养价值之高。
原料 鳕鱼排4块，紫甘蓝20克，圆生菜20克，圣女果3个，柠檬角1个，沙拉酱10克。
制作 1.鱼肉化开，用餐巾纸拭去水分，双面撒胡椒和盐，裹上面粉（不容易粘锅）。2.锅烧热，放入橄榄油20克，下入鱼肉煎至表面金黄色。3.取两块煎好的鳕鱼排摆在盘中，将切好的紫甘蓝丝、圆生菜丝和圣女果片，放在鱼排之上，挤上一些沙拉酱，如此循环两次，剩余的蔬菜丝摆在一边，挤上柠檬汁即可。
· end ·
联系客服
