【每日一道顺德菜】蚬肉生菜包

顺德人喜欢用生菜叶包裹熟馅料现吃或“裹什锦饭啖之”，名曰“生菜包”。生菜包的做法简单，清脆爽口，平时也是市民喜爱的家常菜，其具体制作过程如下。

　　材料：生菜叶数片、蚬肉、荞菜、葱、姜、米粉和腊肉粒100克

　　做法：将荞菜、葱上端切粒备用，米粉用油榨至金黄色备用。

　　将蚬肉去壳，用姜起锅，放入蚬肉，慢火10分钟烤至金黄色。荞菜粒、葱粒、姜粒加少许陈皮粒起锅，加入三成的调味，至八成熟的时候，将菜粒去水后加入烤成金黄的蚬肉，翻炒熟加入剩余的调味。炒熟后放入炸米粉中间即可。吃的时候用生菜叶包住，蘸辣酱吃。

　　生菜包的材料含有很深的寓意，比如生菜寓生财，粉丝象征长寿，酸菜表示子孙，蚬肉表示显贵发达，韭菜表示长长久久，吃生菜包希冀人财两旺，长久发达。