写这篇文章之前
小编特意看了一下历史记录
发现一连讲了好几期后厨
从卫生清洁到消防安全
从食材油料到凉菜搭配
相信很多人也有些乏味
可能还有的人都要叫起来了
“怎么还讲后厨？你不腻我们都腻了！”
真是对不住广大读者
所以小编痛定思痛
决定这一期再讲讲后厨的事情！
咳咳，不是小编皮痒了欠打
而是咱们本身就是一个严肃的食品安全管理公众号
当然是要多讲讲食品安全有关的内容
那么和食品安全最相关的是什么？
当然就是后厨啦
所以多讲后厨的内容不是没有道理的
好了，话不多说
讲到后厨
就不得不提一件事
出菜
出菜又分为出菜的快慢和出菜的好坏
这期主要来讲讲出菜的好坏
往往一家餐厅的好坏很大程度上取决于菜的好坏
一家菜不好吃、质量差的餐厅是不太可能存活下去的
所以出菜质量的把控就成了每一家餐厅必备的技能
然而质量的把控不是一件轻松容易的事情
尤其是对于中餐厨师来说
很明显的一点就是
中餐厨师的厨艺很大一部分是建立在经验上的
比如各种调料放多少一般是没有详细数字的
就是少许，仔细一点就是半勺、一勺
这也是为什么中餐厨师想要熬出头
必须在行业内干个十年八年的
不是为了熬资历，而是为了积累经验
从火候、调味再到了解客人口味
无不需要大量的时间
抛开经验不谈
出菜质量的把控还取决于以下几个方面
要想饭好吃，首先米要好，要想做出好饭菜，选材很重要。不管你厨艺多高，面对粗糙的大米、快变味的肉、快枯黄的蔬菜、品质低劣的油，恐怕也无能为力。虽说有句老话叫化腐朽为神奇，用来形容技艺高超，但对于一个大厨来说，好的材料比起差的材料来只会有更好的味道。
虽说上面说了中餐厨师做菜主要靠经验，但凡事都是有基本法的。例如少许盐这个说法或许有些模糊不清，但绝不可能是一勺、两勺乃至更多。现在中餐也在与时俱进，过去甚至连炖煮时间都是模糊的一个时辰、两个时辰，而现在已经精确到分钟，制定出了明确的标准用以帮助厨师的菜品制作把控。
一个环境恶劣、苍蝇横行、臭水四溢、东西乱摆乱放、甚至盐和味精混放的厨房做出来的饭菜会是什么质量？很多有经验的大厨都知道，如果设备、工具不保养，就生产不出好出品。因为机器设备直接作用于产品，再好的物料若经过有问题的机器设备，也将被糟蹋得一塌糊涂。比如漏气的高压锅、沾满油污的炒锅、不再锋利的刀具、火力微弱的灶具，从这里出来的菜品质量绝对是很差的。
一切事物都是要靠人来操作的，自然一切问题也都是人的问题。一名对做菜缺乏兴趣、丧失激情的厨师做不出精美的菜品。无论他拥有多高的技能，如果抱以马马虎虎的态度，都不可能产生出高质量的出品。如果人员缺乏训练、技能上存在不足，或工作态度不良、或当时的心情不好、注意力不集中等，那都会直接影响到产品的质量。
归根结底，厨师做菜是为了让食客吃得开心
食客吃得不开心往往就是菜不好吃
所以对于每一个厨师来说
菜做出来了，厨师应该要先品尝一下
找出自己的不足，然后下次作出适当的改进
一个厨艺精湛的厨师
一定是经历了这样的持续改进过程
他做出的菜才会为大家所称道
毕竟，菜只有更好吃，没有最好吃
同样，质量也只有更好，没有最好
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