混搭
风味
看似不相关的食材,经过巧妙地重组,要么成为黑暗料理,要么惊艳你我的胃。
下面这6道出人意外的混搭风味,真的可以吃到你怀疑人生。尤其是第4道,这是高手。
原料
仔公鸡丁
150g
鲜熟肥肠节
50g
干青花椒
30g
大蒜
30g
子姜
30g
青小米椒节
100g
藕丁
50g
菜籽油
100ml
熟猪油
50g
豆瓣、盐各适量
制法
1
将菜籽油、熟猪油放入锅中,烧至八成热时,下入鸡丁炒至水分快干,然后加入肥肠节、干青花椒、子姜和大蒜同炒至香。
2
接着加入豆瓣、盐、青小米椒节和藕丁用小火炒制,期间可加少量水,充分把花椒和辣椒味焗入鸡丁和肥肠中后,起锅装盘即成。
原料
螺蛳肉
500g
土鸡肉
500g
花椒
30g
干辣椒节
50g
姜片
20g
蒜颗
30g
葱花
5g
盐、料酒、姜葱汁、豆瓣、香辣酱、白糖、辣鲜露、鸡精、味精、花椒油、香油、熟芝麻、菜油各适量
制法
1
把土鸡肉斩成丁,用盐、料酒和姜葱汁腌渍入味,再下入热油锅里炸至表面酥脆且熟时,捞出来沥油。
2
锅留底油,投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜颗炝炒至棕红色时,下入螺蛳肉和鸡丁煸炒,然后放入豆瓣和香辣酱炒香出色,烹入料酒,调入盐、白糖、辣鲜露、鸡精和味精炒熟且入味,再淋入花椒油和香油颠匀。出锅装盘后,撒上熟芝麻和葱花,即成。
原料
猪耳
200g
杏鲍菇
150g
小米椒末、蒜泥、葱油、辣鲜露、一品鲜酱油、卤水、鸡精、色拉油、葱花各适量
制法
1
将猪耳烧毛治净,放入卤水锅里卤熟后,捞出来切成细丝。杏鲍菇用手撕成筷子粗的丝,下入油锅炸至色金黄时,捞出来备用。
2
把切好的耳丝和杏鲍菇丝纳盆,加入小米椒末、一品鲜酱油、辣鲜露、蒜泥、鸡精、少量卤水拌匀,淋入葱油,装盘撒上葱花即成。
原料
花鲢
1500g
凉面
300g
姜片、葱节、泡姜末、小米椒末、蒜泥、泡辣椒末、盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖、醋、花椒油、熟豌豆、玉米粒、鲜汤、生粉、色拉油各适量
制法
1
把花鲢宰杀治净后,在鱼身两侧剞一字花刀,然后均匀地抹上生粉,再下入加有姜片、葱节的沸水锅里,调入盐、胡椒粉,文火慢煮至熟,捞出来待用。
2
锅入色拉油烧热,下入泡姜末、小米椒末、蒜泥和泡辣椒末炒香,掺入鲜汤烧沸出味时,调入酱油、味精、白糖、醋、熟豌豆和玉米粒,用水淀粉勾二流芡后,加适量花椒油,起锅淋在鱼身上,在盘的两端摆上凉面,即可。
原料
鲜鸭肠
400g
青二荆条辣椒圈
150g
小米椒粒
15g
碎米芽菜
30g
姜葱、料酒、盐、辣鲜露、味精、藤椒油、菜油各适量,食用碱少许
制法
1
把鲜鸭肠治净切成节,纳盆加食用碱、料酒和姜葱稍腌渍,再用清水冲洗后,入沸水锅汆断生,捞出。
2
净锅放菜油烧热,先下青二荆条辣椒圈、小米椒粒、碎米芽菜炒香,接着倒入鸭肠,加辣鲜露、盐、味精和藤椒油炒匀,起锅装盘即可。
原料
文蛤
500g
去皮兔肉
350g
小米椒粒
20g
青尖椒粒
20g
泡豇豆粒
20g
泡姜颗
20g
泡酸菜粒
20g
盐、料酒、辣鲜露、鸡精、生粉、色拉油各适量
制法
1
把文蛤放入加有盐和料酒的沸水锅里汆熟,捞出来沥水,待用。另把去皮兔肉切成小丁,加入盐、料酒和生粉码味上浆,然后下入三成热的油锅里滑熟后捞出控油,待用。
2
锅留底油,投入小米椒粒、青尖椒粒、泡豇豆粒、泡姜颗、泡酸菜粒炒香出味,放入汆过水的文蛤和滑好的兔丁炒匀,调入盐、料酒、辣鲜露和鸡精炒至入味,出锅装盘即成。
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