专家支招 我给大家分享四款目前最受食客欢迎的四种海鲜馅料的做法 ：
海胆水饺馅
制作 1. 取大连特产好渔郎原汁海胆罐头若干个打开，将海胆肉和海胆汁分离。2. 将绞肉机绞好的猪瘦肉400克、猪肥肉100克混合均匀，再加入蛋清2个、味精3克、鸡粉7克、绵白糖10克、色拉油80克拌均匀，朝一个方向搅打上劲，加入海胆肉500克拌匀。3. 取海胆罐头汁水500克倒入锅内，加入鱼胶粉22克，中火煮开，取出后倒入不锈钢托盘内冷却，取出打碎。4. 取调好的海胆馅料500克加入海胆汁冻230克拌匀即可。
鲅鱼基础水饺馅
制作 1. 取鲜鲅鱼肉2750克洗净切碎，控 干水分后先 加入 蛋 清11个，朝一个方向搅打均匀，再加入清水2750 克，继续朝一个方向搅打至水和肉混合均匀，下入熟猪油137克、色拉油110克、芝 麻油60克搅拌均匀，最 后下入调料（ 盐70克，味精125克，鸡粉50克，白胡椒粉5克）拌匀即成鲅鱼馅。2. 韭 菜660克切成末。3. 客人点水饺时，再将韭菜和鲅鱼馅料混合均匀。
关键 制作鲅鱼水饺需要注意三个关键点 ：
NO.1 先打水再加盐。
鱼肉粉碎成蓉之后，一定要先加入足量的水，水和鱼肉的比例是1:1。水要分8—10次加入，每次加入水后一定要朝一个方向搅打至水分被全部吸收，再注入水。待水全部吸收后，方可加入盐再搅打。
NO.2 三种油脂来提味。
待鱼胶搅打至有足够的黏性后，我们会加入油脂。油脂有三种，分别是芝麻油、熟猪油和色拉油。芝麻油可以增加鱼肉的香味，熟猪油有增加润口感的作用。
NO.3 韭菜末最后加。
加入鸡蛋搅打均匀后，如果不急着制作，就不要先放入韭菜末，否则它很容易出水。
黄花鱼基础馅
制作 取新鲜黄花鱼肉500克洗净，放入绞肉机内或直接用刀背将鱼肉剁成蓉（不要剁得太碎），先加入清水150克，朝一个方向搅打上劲，加入盐、味精5克，鸡粉、文蛤粉各3克调味，然后倒入生蛋清2个搅拌均匀，最后再淋入料油50克拌匀，客人点菜的时候再加入蔬菜料混合均匀。
墨鱼基础馅
制作 1. 取新鲜墨鱼肉500克洗净，放入绞肉机内绞成泥。2. 往墨鱼肉蓉中先加入清水50克搅打均匀，然后放 入盐7克、姜末25克、葱花50克、味精5克、白胡椒粉1 克搅拌均匀，再放入色拉油50克和芝麻油10搅拌均匀，客人点菜的时候，再加入比如韭菜或者茼蒿拌匀即可。
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