寒冬已至,谁不是一边佯装坚强,另一边握紧拳头在心里咆哮:
“好!冷!啊!”
喝一碗红糖姜撞奶,冷静暖和一下。
热乎乎一碗捧在手里,喝一口,胃里就暖一分,
一整碗下肚,身子从里到外都暖透了,
从手指到脚尖,身上每一处都活动开了,
抹掉额头微微冒的汗,身心舒畅。
传统的配方都强调新鲜水牛奶,脂肪含量也高,营养效果好。然而,能够买到水牛奶的地方太少了,其实也没必要,用超市的全脂牛奶或者新鲜牛奶效果是一样的好,谁用谁知。
姜汁撞奶的另外半壁江山是老姜汁打下的。
用新鲜的嫩姜打汁,撞不出效果,姜还是老的辣。
牛奶温度也是能否撞成功的关键。牛奶温度一定要在70℃-80℃之间,也就是煮沸之后,晾凉40秒左右的时间,立马冲入姜汁。
唰一下,马上就好。
红糖姜撞奶
· 制作材料 ·
姜汁 30g(新鲜老姜50g左右)
· 制作工具 ·
料理机 / 分料碗 / 纱布
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制作步骤
▼ STEP 1
老姜去皮切块儿,放入料理机中榨汁。
▼ STEP 2
将打好的姜汁放到纱布中过滤,挤出姜汁30g即可。
▼ STEP 3
将全脂牛奶加入红糖,放入锅中小火煮开。
▼ STEP 4
搅拌牛奶散热,测温度在70℃-80℃之间,或者大约冷却40秒左右。
▼ STEP 5
将牛奶从20cm的高空,倒入准备好的姜汁碗中即可,千万不要搅拌。
▼ STEP 6
盖上盖子静置10-15分钟左右,神奇的姜汁撞奶就凝固啦。(没有倒扣盘子,表面就留下了盘底的痕迹)。
TIPS
① 牛奶倒入姜汁前可先用网筛进行过滤。
② 姜汁和牛奶的比例为1:10。
③ 新鲜的老姜现用现榨。不要用从超市买来的浓缩姜汁代替,一定要用新鲜的姜汁。
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PROFESSIONALBAKER
烘焙师 Amy
拥有8年资深烘焙经验,精通各式西式料理、西点制作。毕业于武汉金领烘焙学校,后开设个人工作室多年,多次开展DIY教学活动,擅长西式面点类目、各类饼干、慕斯等。现任安琪酵母股份有限公司烘焙师。
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文 | 椒盐大白
图 | 咔咔
烘焙师 | Amy
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