在古代，打仗前主帅都需要进行排兵布阵，把合适的人放在合适的位置，这场仗打起来就可以事半功倍；在现代，无论是踢足球、打篮球还是打排球等等涉及到团队协作的赛事时，都会在真正比赛之前进行一番缜密的人员安排设计。
因为精准的人员安排，是有助于在团队竞赛中取胜的。
网友觉得，餐厅中的人员协作就像是一场团队竞赛一样，管理者只有把合适的人放在合适的时间段、合适的地点，才能够保证顾客满意度。
追求翻台率的中餐馆，在服务员配置上，一个服务员服务几桌可最大化运营效率？
点评：
关于中餐馆的人员配置，跟火锅店有一定的差异，但是针对这个问题，我想先说：在追求翻台率和保证服务两个方面我们一定要有一个侧重点，到底是要追求翻台率第一，还是要保证现场服务第一，这两个不同的经营思路会导致协调现场人员的方法的不同，这是很重要的一点。至于一个服务员究竟服务多少张桌子才算合理，每个店的情况都会有不同。
但是在人员安排上会有两个关键点：
第一个：相关服务标准。服务员究竟看几张桌子，跟服务标准有密切的相关。比如说客人的杯子空了，我们要不要及时的给客人倒水？这就是一个服务标准。如果这个服务标准定了，我们就要保证每一个客人在杯子空了的时候，都要去倒水，那么服务员照顾的范围就会缩小。
第二点：相关硬件设施，根据店里面实际的硬件设施情况会有不同。假如说我们要给客人服务的物品都在服务员的手边，那么这时候服务员就可以多负责几张桌子，反之则不会。所以说，我们在安排人员的时候要关注到这两个点，当然还有其他的原因，比如现场顾客情况、员工的能力问题等等都是能够影响一个服务员的看台数的。
管理中一人多职还是专职更利于企业运营？
点评：
要将岗位进行粗略的划分：技术性门槛比较高、技术性比较强的岗位，尽量是专职；其他技术性门槛比较低的岗位，可以考虑安排兼职，但是这个专职和多职都不是固定的。我们在安排人员时，技术性岗位是不能散开安排的，一定是要安排专职人员去做。其他岗位，我们可以安排身兼两职的人员。
另外一种情况：我们安排好以后，在后期的培养上还是要鼓励大家去往多职的方向发展。这样不只有利于员工的个人发展，也有利于企业后期的人员安排。尤其是在门槛比较低的岗位上，以火锅店为例，火锅店大多数的岗位是鼓励一人多职的，希望打联让大家能干起来，而不是把每一个人都固定在他自己的岗位上，不但会影响他的工作激情，也会影响企业未来的发展。
总结来说：就是技术性岗位在安排时可以专职，但是培养时要向多职的方向发展。
餐厅生意很好，但是员工不够，招不来人，该怎么合理安排人员？
点评：
首先，还是要抓紧找人，如果招不来人，就要分析招不来的原因，尽量解决招不来人的问题。
其次，如果实在招不到人的危机情况下，怎么去协调人？主要是坚持一个原则：保证最重要岗位、最核心岗位是能够满足的，技术门槛比较低的比如洗碗、传菜等比较好操作好协调人员的岗位上，可以适当的减少人员，管理人员可以顶岗，或者是一岗多能人员打联，两人完成三人的工作。
新店筹备240平左右，30张四人桌，最少需要多少员工?
点评：
仅通过面积和桌数，是无法判断人数的。对于人员编制的梳理，我们是要根据餐厅的平面图、设备设施的摆放情况及我们的服务标准制定的。我见过很多餐厅，大厅只有2个服务员照顾二十多张桌子的。但是像我们海底捞的话，一个高级员工可能最多能看3张8人桌，或4张4人台。后堂也是要根据功能间的情况进行人员安排。
另外，中餐和火锅也不太一样，比如说火锅店的话，有没有中央厨房进行菜品的配送，是否需要现场加工，以及菜单上菜品的数量、饮料酒水的数量及吧台设置的位置、传菜出口设置的位置都会影响到店里用人的数量。
所以非常抱歉，这个问题不能简单的根据面积和桌数进行判断。
怎么样让后厨阿姨和年轻后厨员工在一起更有凝聚力不散漫？
点评：
这个问题不太属于人员安排的问题，但是我可以给一些建议：年纪不同的员工在一起工作难免因为背景等多种原因的不同产生思想上的差异，管理者在日常管理中要多关注，要适当的给员工组织一些沟通的活动，比如坐下来一起吃个饭、聊聊天等，增进员工之间的关系，也比较便于他们之间更好的配合。尤其是让年轻员工了解年龄大一点的老员工不易，让年纪大一点的员工了解年轻员工这种说话可能不稳重、干事情毛毛躁躁、爱冲动等，所以管理者要经常捏合他们多沟通，管理者在当中要起到一个比较好的调和和粘合的作用。
我们是三个高峰：12：00-14：00、 18：00—21：00 、22：00—00：00，我通过分解人员和区域接待的不同设置了一个班次：12:00--14:00、17:30--01:30。是否合理，员工是否合理的休息是否战线过长？
点评：
对于这个问题，我个人感觉安排的时间有点长，因为这个班次的话应该达到11个小时。我建议12：00-14：00的时间段，可以雇几名钟点工来代替几名正式工，然后将正式工推后到晚一点，涵盖晚高峰，这样能够节省人员，也节省成本，另外还能保证员工休息。这个时间安排是可以进行优化的。
请问如果新店开业服务员本来配置20人，只有13人的情况下，怎么安排早晚班呢？
点评：
新店开业人数不够的情况为了保证顾客满意度，建议只开放部分区域。因为是新店，顾客的第一印象是非常重要的，这关乎了他以后会不会来。另外在安排人员的时候，把班次错开，在不忙的时候尽量少安排人，保证在繁忙的时候人员全部到位。
员工工作懒散，领导不在时责任心差，请问海底捞是怎样解决的？培训时应该注意些什么？
点评：
这也属于绩效管理的问题，领导需要及时关注到这样的员工。首先，在我们店长不在的时候，就要让我们的大堂经理、领班来关注这样的员工。其次，这类型员工在领导不在的时候责任心差，说明领导在的时候他还是表现很好的，那就可以先跟员工进行沟通和引导，如果他抵抗，那他就不适合来做餐饮行业；假如他接受了，后期可以继续进行跟踪一下。
所以说对于这种员工，我们要做的就是：
1、及时发现并关注；2、沟通引导讲标准；3、视情况处理。
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