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人们对于火锅的消费欲望随着长时间无法满足而日益上升,可以预见的是,在堂食恢复后,一定会出现大量报复性消费,对此,火锅店将承受不小的保障餐饮安全的压力。
对此,商家要做到:
1、开业前进行内部彻底清洁并消毒,就餐场所保持空气流通。
2、制定门店各区域消毒记录表和餐具消毒记录表,做到一日一统计。
3、工作台,吧台,洗手间,楼梯,扶手等公共区域增加消毒次数,最好做到能闻到消毒水的气味,从心理上打消客人用餐顾虑。
4、洗漱区域最好配置酒精喷壶,并标注危险提示。
5、对于有独立包间的门店,复工后可暂时关闭大厅,先行开放包间待客。
6、对没有窗户、空气对流不畅的密闭性包间,禁止投入使用。如没有包间或包间数较少,则只开放大厅原有餐位数50%的接待量,或者可以采购屏风或隔板,简易加工后布置成包间。
7、操作间尽量透明化,增加操作间消毒次数,将每次消毒时间公示给顾客,让顾客亲眼看到门店为他们的安全所做的努力,眼见为实。
8、有条件的门店还可设置专门的入口和出口,减少人员接触的可能性。
9、顾客排队等候区域座椅布置间隔控制在1.5米以上。
10、门口安排专人岗位,要求客人进店佩戴口罩,为顾客进行进店前体温测试、进门洗手、消毒液擦手等,做好登记。
11、采取消费者电话订餐、预约餐位,上线门店点餐小程序,在点餐过程中要求使用线上点餐,与顾客无接触。
12、送餐过程中也做到无接触取餐、送餐。
13、调料区做好小盒份包装,方便顾客拿取,避免交叉接触。
14、餐具要从消毒柜直接取出,上桌有温度。
15、成本许可的情况下,门店可改大锅为单人小锅,避免交叉感染,做到绝对安全。
16、如果不能,则应主动为消费者提供公筷、公勺、双筷,并做到一菜一公筷、一汤一公勺。
17、每桌每批次顾客用餐后立即对桌椅进行消毒后,再安排下一批次,间隔不低于10分钟。
18、火锅店大多为方桌或圆桌,方桌顾客错位而坐,圆桌顾客隔位相坐。加大就餐者之间的空间距离,尽量减少病毒传播风险。
19、根据当地政府的要求,适当缩短门店营业时间。
在这一时期火锅店千万不要嫌麻烦、省成本,全身心为顾客的安全着想,顾客自然能感受得到,对于门店的好感度也会大大加深。
这一阶段正是复工后疫情的反弹期,平稳度过才能保证店面的正常营业,也就实现了利益的最大化。
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