【大师的菜】重庆美食名片——黔江鸡杂!超爽下饭菜,好吃又实惠!
黔江鸡杂是一道传统的江湖菜,家常味浓厚,非常下饭,同时还具有江湖菜豪迈爽快的气质。你可以随意在重庆街边路巷里找到它的身影,接受度极为广泛,如今黔江鸡杂早已融入了重庆人生活之中。以鸡肝、鸡胗、鸡肠为原料,辅以泡野山椒、鱼香泡辣椒、胭脂萝卜等食材热油爆炒,脆嫩鲜香、麻辣兼备,色鲜味美,醇香可口,麻辣得人食欲大增。这道菜的烹制方法并不复杂,食材也非常普通,它美味的诀窍就在于其中用到的“四川泡菜”。泡菜在川渝地区应用的十分广泛,春夏秋冬,一日三餐,始终流连在人们的举箸之间。
黔江鸡杂这道菜里使用了四种泡菜:泡姜、泡野山椒、鱼香泡辣椒、泡胭脂萝卜。其中泡胭脂萝卜是黔江当地的特产,是作为直接食用的食材出现的,清鲜爽口,可以很好的化解油腻,开胃下饭效果极佳,是黔江鸡杂里不可缺少的一种重要食材。而泡姜、泡野山椒、鱼香泡辣椒除了能消解内脏的腥味,还能为菜品赋予一种特别的“乳酸味”,这是任何调味料都无法替代的。主料:
鸡肝500克、鸡胗400克、鸡肠400克
辅料:
胭脂萝卜250克、豆干150克、莲白250克、木耳150克、土豆250克
调料:
干辣椒节100克、干花椒50克、泡姜60克、泡野山椒80克、鱼香泡椒末150克、蒜50克、葱节100克、胡椒粉适量、味精适量、鸡精适量、啤酒250克
✔ 锅内热水,倒入适量啤酒,鸡杂放进去焯水,去除腥味,然后捞出沥水备用。✔ 胭脂萝卜切条、豆干切段、木耳泡发后焯一次水,葱切段。✔ 锅中热油至四五成热时,放入干辣椒节炒至棕红色,放入花椒、泡辣椒、鱼香泡椒末、泡姜、蒜炒出香味。✔ 底料颜色和香味出来后放入焯好水的鸡杂,加入葱节和清水,撒入适量味精、鸡精、胡椒粉调匀,烧开即可。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。