五一小长假如期而至
《生活多滋味》栏目
“寻味顺德招牌菜”系列又上新啦~
本期节目
我们教你做一道“豪气十足”的
黄金生蚝
“黄金生蚝”代表均安获得寻味顺德招牌菜
欧阳竟华 均安大水车公馆 行政总厨
SHI
食
CAI
材
ZHUN
准
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备
学黄金生蚝的第一步
你知道是什么吗？
当然是学做秘制黄金酱啦！
错错错！
第一步要学的是开生蚝！！
小朋友，是否有很多问号？？？？
开蚝小技巧在此~
首先找到生蚝边缘位置的开口，对准后慢慢转动开蚝刀撬开它。
撬开后，要细心地把蚝肉和壳分离，不能使劲掰开，否则很容易撕裂蚝肉！
处
理
蚝
肉
蚝肉要先用80℃的热水飞水，捞出放凉后用柠檬进行腌制，把生蚝的腥味去掉。
太多的柠檬汁会破坏肉质，吃起来会有生涩的感觉，所以别下太多咯~
调
配
酱
料
秘制黄金酱配料在此啦~记得保存图片！
华哥提示~加上一点点白醋，能够增加生蚝的层次感。
橙黄色的蟹柳碎既能够增加食欲感，更能带出嚼劲。
黄金酱调配好后放进冰箱里，让酱料经历低温发酵，味道会融入得更好！
摆
盘
下
料
吃货们追求好吃好看，所以摆盘真的很重要~
因为生蚝放久了会大量渗水，如果不吸干水分，在烤制的过程中就会破坏整体的层次感，所以我们要用厨房纸将生蚝身上的水分吸干。
为了让生蚝在烤制的过程中均匀受热，所以我们在开蚝后可以将蚝壳进行飞水，让它保持一定温度。
哇~有没有食欲满满的感觉呀！
烤
制
将烤炉调至220℃，烤20分钟左右，黄金生蚝就能出炉啦~
鲜香肥美的生蚝外包裹一层黄金酱，酱汁与生蚝本味产生了美妙的“化学反应”，让它的口感增添一丝丝酸甜。反正就是“食过返寻味”啦~
你学会了吗？
除了黄金生蚝
华哥还给大家推荐了几道菜式
大家都可以试试哦~
MING
名
CHU
厨
TUI
推
JIAN
荐
浙江千岛湖淳鱼
浙江千岛湖被誉为“天下第一秀水”，是国家一级水体。这里的水不经任何处理，就能达到饮用水的标准。淳鱼就是在这个自然环境中生长，在这浩瀚的千岛湖里自由驰骋。它们吃的是岛上野松树散下的松花粉，所以是非常鲜嫩美味，营养价值也是非常高。
剁椒蒸淳鱼头
嫩白的鱼头在鲜艳的剁椒映衬下，显得特别诱人，不禁让人想多盛几碗饭~
砂锅鱼头
在高温的作用下，鱼油与姜蒜发生激烈的碰撞，让鱼头保持新鲜，更让它的口感变得香脆。
金汤酸菜淳鱼
由南瓜熬制的金汤，色泽诱人又美味。最值得一提的是，这款酸菜的亚硝酸盐为零，非常健康哦~
无骨脆皮猪
现烤的小乳猪骨细皮酥，肉质细嫩营养丰富胜似山珍海味~
顺德均安大水车公馆
寻味地址：顺德区均安沙头物业2号
店铺电话：0757-25581333
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