​

北舞渡胡辣汤是河南省漯河市舞阳县北舞渡镇的特色小吃，其历史可以追溯到清道光年间。

​

北舞渡镇位于漯河市舞阳县北25公里的沙河南岸，古称定陵，有着二千多年的悠久历史。据史书记载，明、清两代，这里的商业经济达到鼎盛时期，山陕商人云集此地，镇临汝水(沙河)，西通汝洛，东下江淮，南连荆楚，北通郑卞，江南百杂商货，沿海芦盐水产由此吐吞中转。曾有'北舞渡日进斗金'、'九门九关小北京'、'拉不完的赊旗店(社旗县)，填不满的北舞渡'等赞誉，是当时豫中重要的商业集散地。由于历史积淀，北舞渡名优小吃甚多，如胡辣汤、卷子馍、罐装素馅水饺、羊肉烧麦、油酥火烧、糯米元宵等远近闻名，其中胡辣汤要算是北舞渡最有名的小吃之一了。

​

相传，当时北舞渡镇有一位姓胡的厨师，他在当地开了一家小饭馆，以经营面食为主。有一天，他在做汤时，不小心把胡椒粉放多了，结果汤的味道变得异常辛辣，但是顾客们却非常喜欢这种味道，于是他开始专门制作这种辛辣的汤，并将其命名为“胡辣汤”。

​

北舞渡胡辣汤的制作方法非常简单，主要是将牛肉、羊肉、面筋、粉条等食材煮熟，然后加入适量的辣椒、花椒、姜、蒜，葱等调料，最后加入适量的水和淀粉勾芡而成。北舞渡胡辣汤味道浓郁，口感辛辣，非常适合在冬天饮用。

​

制作北舞渡胡辣汤的步骤：

1. 准备食材：熟羊肉、面粉、红薯粉条、海带、木耳、黄花菜、面筋、葱、姜、盐、花椒、胡椒粉、酱油、香醋、香油、桂皮、八角、香叶。

2. 洗面筋：将面粉加入适量水，揉成面团，然后在清水中反复揉搓，直到面团中的淀粉全部洗净，剩下的就是面筋。

3. 熬汤：将羊肉切成小块，放入锅中，加入适量水、葱、姜、花椒、桂皮、八角、香叶，大火煮沸后转小火炖煮 2 小时，捞出羊肉，将汤留下。

4. 切菜：将海带、木耳、黄花菜、面筋切成小块备用。

5. 煮汤：将步骤 3 中的汤倒入锅中，加入适量水，放入海带、木耳、黄花菜、面筋，加入适量盐、胡椒粉、酱油、香醋、香油，煮沸后转小火炖煮 10 分钟。

6. 勾芡：将洗面筋时留下的水淀粉倒入锅中，搅拌均匀，煮沸后即可关火。

7. 盛汤：将煮好的汤倒入碗中，加入适量葱花、香菜即可。

​

北舞渡胡辣汤的食材用量比例可以根据个人口味进行调整，以下是一个常见的比例：

- 熟羊肉：100 克

- 面粉：100 克

- 红薯粉条：50 克

- 海带：50 克

- 木耳：50 克

- 黄花菜：50 克

- 面筋：50 克

- 葱：20 克

- 姜：10 克

- 盐：适量

- 花椒：适量

- 胡椒粉：适量

- 酱油：适量

- 香醋：适量

- 香油：适量

- 桂皮：适量

- 八角：适量

- 香叶：适量

​

需要注意的是，具体的食材用量比例可以根据个人口味进行调整，喜欢辣味重一些的可以增加胡椒粉的用量，喜欢口感清淡一些的可以减少盐和酱油的用量。

​