芽姜鱼片

原料：桂鱼肉200克、（也可以草鱼、鲤鱼、鲢鱼；但是刺略多）嫩姜50克、葱25克

调料：盐3克、糖3克、味精2克、胡椒粉0.5克、淀粉30克、蛋清15克、料酒15克、镇江香醋30克

制作方法：

1.  把桂鱼肉片成大片，放入盐、糖、味精、胡椒粉、料酒、葱丝腌制20分钟。

2.  鱼肉腌入味后加蛋清和淀粉上浆。

3.  嫩姜切成细丝后泡在凉开水中备用。

4.  锅中放入1000克清水烧开，把桂鱼肉逐片放入锅中汆熟，迅速捞出用凉水过凉。

5.  鱼片过凉后捞至姜丝水中浸泡3分钟，再把鱼片捞出装盘，淋入香醋，带上一些嫩姜丝即成。

特点：肉质滑嫩、口味清淡、咸鲜适口，姜醋汁的调味作用使鱼肉产生颇似螃蟹味道，此菜可以说是简单高级 

          的一款菜肴，口感非常细嫩，味道非常独特。