首先澄清下，通常拿来煲葛根汤的是粉葛，虽然口感好，但就药用价值来说，远不如纤维重、粉性差的野生葛。下面所要说的功效，也是指的野葛根。
总的说来，葛根的功效依据，更多来源于传统中医药典籍。我们来看看。
证据来源：《神农本草经》《保命集》《伤寒论》
痹症是中医说法，诸如肢体麻木、关节活动障碍等等。《神农本草经》记载过，古人以葛根活血，主要与治疗痹症联系在一起。
张仲景的《伤寒论》中指出，可用桂枝加葛根汤治疗项背紧痛的症状，也是相似道理。
而现代药理研究则指出其所含的黄酮类物质，能增加脑血流量及冠状动脉血流量，有预防心肌缺血的作用。所以也开始应用于心血管系统疾病。
北京同仁堂的愈风宁心片，用的就是葛根一味药，扩张血管，有改善血管微循环的作用，也能改善高血压病人“项紧”的症状（脖子紧张以致疼痛）。
证据来源:《东垣试效方》
葛根用于耳病的历史也很久。《东垣试效方》推荐益气聪明汤来治疗耳鸣耳聋，当中就有葛根一味。
但其实这里所说的耳聋，并不是所有原因的耳聋，仅限于血管痉挛性的。而葛根所起的其实也是能扩张内耳血管的作用。
证据来源：《神农本草经》
我们都知道，消渴就是现在所说的糖尿病。
《神农本草经》中，就有关于葛根治消渴（糖尿病）的记载。现代药理研究也证实了葛根的降血糖作用。以葛根组方及其提取物的制剂也已广泛用于糖尿病及其并发症的治疗。
不过葛根辅助治疗糖尿病，通常需要与其他药物配伍使用，以应对不同的病症，下面举例说明
补气+人参
糖尿病因对人体本身长期耗损，病人常呈现气阴两虚的征象，因此，在治疗消渴的药方中，常配伍补气药，特别是人参。
葛根的甘凉可以抑制人参的温燥之性；人参固涩的效果，则能抑制葛根的发散之力。
健脾+甘草
甘草能调理脾胃，滋生气血，特别适合消渴并发胃部疾病的病人。
如果并发坏疽，甘草还有清热解毒。
甘草补益之力，可抑制葛根的升腾之性；葛根的发散疏通之力，能抑制甘草的壅滞之性。
补阴+生地
消渴要治本就要补阴。生地滋阴生津，与葛根一样甘凉滋润，用于治疗烦渴。而生地和葛根也能相互制约，不仅减少了不利因素，还能提高疗效。
清热+甘寒药
消渴有燥热的表证，所以要用葛根搭配清热药，但一般使用甘寒清热药，如黄芩、石膏、知母、天花粉等。
甘寒类能保存津液，清热药与葛根相配，能增强清热和生津止渴的力量。清热药多有沉降的性质，与升发的葛根正好搭配，有助于周身的气血津液通畅。
葛根的解表作用，无论对风热或风寒表证，均可使用。
常与清热药配伍，可治疗上呼吸道感染的病症。《神农本草经》中说它可以治疗身大热；《名医别录》里说其能解肌发表；《本草备要》中则称其治阳明头痛。
针对不同的感冒表现，葛根汤也能生出许多变化
葛根汤：葛根、麻黄、桂枝、芍药、炙甘草、生姜、大枣。
适合无汗，身热，畏风寒者。
葛根汤减去麻黄（桂枝加葛根汤）：适合项背紧痛，出汗怕风者。
须注意，以上方剂药量，必须根据医生的诊断有所加减。
证据来源：《药性论》《伤寒论》
《药性论》中这么描述葛根：“治天行上气，呕逆，开胃下食。”葛根味辛，能使身体清气上升而止泻。《伤寒论》介绍葛根芩连汤，用来治疗湿热所致的腹泻和痢疾，是中药治疗急性腹泻的经典方剂。
现代也用葛根治疗胃下垂、便秘、胆汁分泌不良及胃肠道平滑肌运动不良等症。
在中成药方面，就有葛根芩连微丸，可用于小儿及成人病毒性腹泻、菌痢、泄泻、身热烦渴。
在唐代，人们就已用它来解酒。
葛根对饮酒过度，损伤脾胃导致的口渴、胃口不佳、呕吐等，有一定的帮助。
如酒醉不醒者，可用鲜葛根捣汁饮下。
饮酒过量导致的呕吐，可服用葛花丸（以葛粉末、葛花、砂仁、豆蔻及乌梅制成）。葛根的有效成分可加速乙醇在体内的代谢和排泄，帮助酒醒和缓解宿醉的头痛。
注意：葛根即使是寻常中药，也并非没有副作用，并不适合日常食用，治病时也要医生辨证施治。不过前文提到的粉葛，作为普通食材，倒无大碍。
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