你有听说过或者吃过牛脸颊的肉吗?我第一次吃是在埃及,当时就让我觉得很惊艳,非常美味~今天在我们的“请问詹姆士”单元,我就来用牛脸颊肉教大家做一道卤肉吧!一起来看看~
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问题一:请问如何料理牛脸颊肉呢?
答案就在今天的料理制作过程中~
问题二:什么是酱油膏?
酱油膏是特种酿造酱油的加工品,
呈现的是酱油加上糖后勾芡的状态,
有点类似蚝油。
味道比酱油偏甜。
炒锅、水晶碗、高压锅
糖 适量
醋 适量
茴香 1匙
八角 1颗
丁香 4颗
甘草 2片
桂皮 1片
青椒 3根
姜块 1块
蒜头 4颗
香菜 2株
酱油 2匙
辣椒油 2匙
干辣椒 8粒
红辣椒 1根
酱油膏 2匙
白胡椒 适量
芝麻油 适量
色拉油 适量
青花椒 2匙
肉桂叶 2片
牛脸颊肉 1块
【1】制作卤包
将茴香、八角、丁香、甘草、肉桂叶、桂皮、青花椒放入卤料包中备用。
【2】切菜
将2株葱切成段,青椒切成段,香菜切成段并将香菜根和香菜叶分离,2颗蒜头拍碎,姜块拍碎(制作卤汁备用)。再将2株葱切成葱花,2颗蒜头切成末,红辣椒去籽切成末备用(后续制作酱汁备用)。
【3】制作卤汁
向炒锅中加入适量芝麻油,再加入葱段、香菜根、青椒段、拍碎的蒜头、拍碎的姜块,煸炒出香气。
【4】制作卤汁
向锅中加入糖、酱油、水、干辣椒、白胡椒,搅拌煨煮均匀。
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加入适量糖可以起到上色的作用,
同时增加焦糖香气。
【5】组装
将卤汁倒入高压锅中,并放入卤料包。
【6】煎制
锅中加入适量色拉油,再放入整块牛脸颊肉,双面煎出香气。
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整块肉卤了之后再切小。
【7】炖煮
将煎香的牛脸颊肉倒入装有卤汁的高压锅中,盖上盖子待高压阀弹起后炖煮30分钟。
【8】切肉
将卤好的牛脸颊肉夹出逆纹切成片并放到成品盘上。
【9】制作酱汁
将葱花、香菜叶、蒜末、白胡椒、红辣椒末、酱油膏、醋加入碗中,再舀入适量卤汁,搅拌均匀。
【10】淋汁
将制作好的酱汁淋在切好的牛脸颊肉上,再淋上辣椒油,即可享用美味。
哇~ 我从来没有吃过牛脸颊肉,简直是出乎意料的好吃啊!卤出来的牛脸颊肉有嚼劲的同时又很香糯入味,再拌上师父特别调制的酱汁,好吃得停不下来~ 这么美味的菜肴,赶紧来学一下吧~
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颊肉卤味:“我长这个样子!”
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