配方~抹茶巧克力牛乳砖

抹茶巧克力牛乳砖 / 配方 

白巧克力：190g 抹茶粉：15g 鸡蛋：3个 

糖：25g 低粉：8g 黄油：120g 牛乳：50g

白葡萄酒：25g

模具：18X7cm磅蛋糕模

 1. 准备模具 

取一个18X7cm的磅蛋糕模具，刷上一层黄油，再落入一层砂糖依附上边，送入冰箱冷藏。

 2. 抹茶白巧液 

将白巧克力切成小块或者碎粒，倒入盆中，放在沸腾的水上隔水加热（是隔着热水哦，不要将这个盆接触热水，沸水与盆底隔空）

静待30秒开始用抹刀搅拌均匀，直至完全融化，无颗粒状态。

离水，倒入15g抹茶粉，不停压拌，直到完全融合。

注意手法，不是转圈圈的搅拌，而是压这抹刀转圈，然后划压下去的来回转动。做好放一边备用。

 3个鸡蛋搅打均匀，倒入25g砂糖初步搅拌一下。

将蛋液置于热水中加热，快速搅拌使砂糖融化。

拿走蛋液时，将无盐黄油放进去加热融化。

蛋液分三次倒入抹茶巧克力液中，每一次都要充分搅拌均匀再倒入下一次。

第三次倒入，搅拌至看不见黄色蛋液后，再均速搅拌5分钟以上，使其充分乳化。

一定要不停搅拌乳化，直到形成这种浓稠、黄绿的抹茶色就完成了。

现在我们过筛入8g低筋面粉，搅拌至顺滑无颗粒状态。

取出已经融化的黄油，放入白葡萄酒、牛乳温热。

将黄油倒入抹茶液中充分搅拌融合。

先倒入温热的牛乳搅拌均匀，再倒入白温热葡萄酒搅拌均匀，这样抹茶巧克力牛乳液就完成啦！

没有白葡萄酒可以不加或者换成3g香草精，或换成等量牛乳，但强烈建议大家用白葡萄酒。

没有牛乳用牛奶。

 3. 水浴烘烤 

将抹茶巧克力牛乳液过滤一下

然后倒入模具中

用牙签搅拌一下，将大气泡消灭~

烤箱提前预热150度，将烤盘置于烤箱底层，放入模具，然后倒入热水，烤35分钟。

烤完的方砖饱满漂亮，冷却至温室后，盖上保鲜膜送入冰箱冷藏过夜，这样它的组织会浓缩紧密，同时凝固起来。

隔天起床就能脱模啦！取出方砖，用热毛巾包裹住模具，或置入温热的水里脱模。

倒扣脱模，撒上抹茶粉开切！

很多同学都问为什么我切的蛋糕这么丑，你可以这样：一定要用锋利的刀，然后泡在热水里加热，拿出来擦干后切下去，切完一刀擦干净，放回热水里，重复以上的步骤。

不仅容易切，截面会整齐好看。

冷藏过夜后，方砖底部的组织结构变得紧密，这一部分口感顺滑又厚重，中间极度绵滑，上边绵软然加一点蓬松，口感十足！

吃上一口，感受浓郁的抹茶香气，令人难忘！

所以，各位私房主抢着做是有原因哒，吃过之后念念不忘，当然想复购啦！

 一点小知识 牛奶&牛乳 

牛乳是奶牛分娩后3天内所分泌的乳汁，而牛奶是母牛的乳腺分泌出的白色流汁，简单来说，牛奶与牛乳是乳汁分泌过程中不同阶段的产物。
牛奶营养丰富，在生活中较常见，是人类补充蛋白质、钙质的良好来源，而牛乳中含有多种营养物质，是一种特殊营养品。