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在绝大多数的外行人看来，烘焙是一门很复杂的手艺，自己在家根本做不来。其实我们做过烘焙的朋友都知道，烘焙的入门其实非常简单，要想在家做个蛋糕、面包、饼干、蛋挞，那是分分钟的事情，只要你有工具、模具和原材料。今天，小编就特地为烘焙菜鸟们详细介绍和讲解这些东西的功能和用法。
烘焙入门——原材料篇
其实烘焙的范围是很广泛的，除了各种甜点，还有焗饭、烤肉等等。但在圈里，大家最感兴趣的还是甜点的烘焙，包括面包、蛋糕、饼干，比较常见的配方请看下图。
具体用法用量，可参考
《私厨秘笈》1
奶油类
奶油分动物脂奶油、植物脂奶油、动植物混合脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的，而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。如果是家庭烘焙，建议使用动物脂奶油，因为植物脂奶油吃多了不好。
✤推荐品牌：蓝风车、紫风车、安佳、铁塔、总统、雀巢、BCB、爱真、和牧
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干货丨超级有用的淡奶油打发教程2
面粉类
面粉分高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。烘焙中高、低筋用的多，做面包必须用高筋面粉，做蛋糕、饼干必须用低筋面粉，中式面点的面粉一般都是中筋面粉。筋度可以简单理解为蛋白质含量，蛋白质含量越高筋度越高。
类型
蛋白质含量（%）
用途
低筋面粉
6.5--8.5
蛋糕、饼干
中筋面粉
8.0--10.5
中式面点
高筋面粉
10.5--13.5
面包
✤推荐品牌：美玫、金像、金山、花鼓、紫兰花、新良、加德、加福
3
油脂类
油脂类大致可以分为黄油、植物油、猪油，其中黄油是烘焙最常用到的。
❶黄油：
黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的，它是固体，需冷冻保存。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。黄油一般分为无盐黄油和含盐黄油，大致来说，无盐黄油多作为原材料使用，有盐黄油多作为调味料使用。
✤处理方式：软化打发，只需软化，融化成液体。
✤适用：饼干、磅蛋糕、面包。
✤推荐品牌：德运、妙可蓝多、总统、威士宝、安佳、爱氏晨曦
❷植物油：
须选用无色无味的植物油，否则会影响蛋糕原有风味。最常用的是玉米油，橄榄油也可以，花生油则一般用来做月饼。
✤适用：戚风蛋糕、海绵蛋糕
❸猪油：
猪肉炼制的油，属于荤油，用处不是很广。
✤适用：中式点心起酥用，如蛋黄酥。
♥温馨提示:如果是穆斯林朋友，蛋黄酥的猪油也可以用黄油代替。
1、固体油脂在搅拌过程中能保留空气，有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积；
2、使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软（柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）
3、具有乳化性质，可保留水分；
4、改善蛋糕的口感，增加风味。
4
糖类
糖类主要有细砂糖、糖粉、糖浆、红糖等，其中细砂糖、糖粉最常用。
❶细砂糖：
要选用烘焙专用细砂糖，比超市买的普通白砂糖要细致很多。
✤适用：蛋糕、面包、饼干
✤推荐品牌：太古、亮纯、舒可曼、南韩
♥温馨提示:如果一时买不到细砂糖，绵白糖可以作为细砂糖的替代品。
❷糖粉：
糖粉就是粉末状的糖。市售糖粉，为了防止结块会掺入3%左右的淀粉。自制糖粉，把白糖用食品料理机的研磨杯磨成粉末就好了。
✤适用：饼干（尤其是曲奇）
✤推荐品牌：科麦、舒可曼
♥温馨提示:糖粉尽量不要用白砂糖代替，作用、效果和成品都是不一样的。
❸红糖：
红糖又叫红砂糖，质地大多湿润、容易结块。配方中的“黄糖”和“黑糖”都属于红糖范畴。风味独特，某些特别的甜点会用到，用途不广泛。
✤推荐品牌：太古
❹糖浆：
麦芽糖、水饴等
✤适用：蛋糕装饰、月饼、太妃糖、牛轧糖
♥温馨提示:不常用，随用随入手。
1、吸水性，加强水分保持；
2、加强防腐效果，糖量越高、保质期越长；
3、焦化作用，起到上色的作用；
4、改变面团延展性；
5、增加蛋白泡沫稳定性；
6、酵母的主要作用对象。
5
辅助类
❶酵母：
酵母一般分为鲜酵母和干酵母，使用鲜酵母发面的风味更好，而使用干酵母发面则更加稳定。鲜酵母含水份较大，需在低温下保存，保鲜期3个月左右，用量为一般干酵母的2-3倍。干酵母是经脱水干燥处理程序，真空包装后能保存2年左右。
✤适用：各式面包
✤推荐品牌：燕子、燕山、梅山
❷泡打粉：
泡打粉是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
✤适用：蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包
✤推荐品牌：早苗、马利美膳
♥温馨提示:一定要选择无铝泡打粉。
❸小苏打：
小苏打可以作为食品制作过程中的膨松剂。
✤适用：苏打饼干
♥温馨提示:泡打粉和小苏打不可互相替代使用。
❹吉利丁：
吉利丁又称明胶或鱼胶，它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，可以起到凝固作用。吉利有吉利丁片和吉利丁粉，吉利丁片教常用。
✤适用：慕斯、提拉米苏、果冻、布丁
✤推荐品牌：科麦、舒可曼
烘焙入门——工具篇
对于大多是烘焙爱好者来说，烘焙其实是个甜蜜陷阱，入坑才发现是个无底洞。因为工具实在太多了，做不同的烘焙产品需要的工具也不一样，为了省钱，我们必须知道哪些工具是必备的，哪些工具可以不用买。
1、烤箱
做烘焙，缺了谁也不能缺了烤箱，烤箱是不可以用微波炉代替的，即使有烧烤功能的微波炉也不可以，因为两种电器的加热原理是完全不一样的。容积至少30L，家用基本30--45L就够用了。太小的话由于内部空间的限制会出现很多模具无法放入，或放入后距离顶部发热管过近导致无法正常烤制食物的现象，这点缺陷在烤蛋糕类、面包类时候尤其明显。关于品牌，其实不一定要买进口货，国产的一些品牌的性价比是很高的。为了安全，绝对不要买太便宜的烤箱。
♥温馨提示:每台烤箱的脾气都不一样，即使是同一烤箱同一型号，所以要按照自己烤箱的实际温度去操作，摸清楚脾气就手到擒来了。
2、厨房秤
做烘焙可不是和面，面多了加水，水多了加面，No，No，No，烘焙就像做化学实验，每一样原料的用量都要精准，各种材料之间都是按照比例发生作用的，这里就要用到厨房专用电子称。厨房秤有电子的和塑料的，电子秤稍贵，塑料秤在十几元，但是5g以下的分量称的不是很精确。
3、电动打蛋器
电动打蛋器可以打发蛋清，打发奶油，打发黄油，是绝对必备的。如果你家没有备电动打蛋器的话，用筷子打发淡奶油打到你胳膊断都不会成功。淘宝上很多电动打蛋器自称还能和面，劝亲还是放弃，太伤机器，打蛋器是没法和厨师机比的。
4、手动打蛋器
有亲会问，有了电动打蛋器还用手动的？这里的手动打蛋器，用来搅拌蛋黄糊、面粉糊，在淡奶油打发的最后阶段也需要换成它来收尾，用电动打蛋器收尾容易打发过度。
5、面粉筛
主要用来过筛各种粉类，低筋面粉、高筋面粉、抹茶粉、可可粉、玉米淀粉、泡打粉、姜粉巴拉巴拉各种粉。这些粉类在与液体材料混合前，都需要过筛，一是可以让不同粉类在过筛过程中混合均匀；二是避免蛋糕糊中出现各种结块、生粉颗粒；三是让面粉更加蓬松，筛入空气，使口感更细腻。市面基本两种面粉筛：一种手持面粉筛，一种杯状面粉筛。两种各有利弊，杯状面粉筛，只能筛干粉，但用起来很方便，不太容易筛到外面；手持面粉筛，既能筛干粉，也能筛面糊，比较百搭~
6、搅拌盆
你在用打蛋器的时候，总要有装材料的容器吧？所以搅拌盆是必备的，你可以选择不锈钢盆或者玻璃碗。不锈钢盆比较实用，好清洗，易操作。玻璃碗，当然就是比较漂亮啦！很多烘焙教学视频里都用玻璃碗。
7、刮刀
刮刀用来翻拌材料，将材料混合均匀，还可以把盆里的面糊刮地很干净。刮刀分为一体式刮刀和分体式刮刀，建议大家购买时选择一体式刮刀。
8、毛刷
烤翅上刷蜂蜜，面包上刷蛋液，有些饼干（葡萄奶酥）、小点（蛋黄酥）刷蛋液，总之就是我刷，我刷，我刷刷刷~毛刷有羊毛刷和硅胶刷两种，推荐羊毛刷，品牌推荐三能。
9、油纸、锡纸
垫在烤盘和食物之间，起到防粘的作用，烤盘清洗也比较方便，这种情况下油纸和锡纸可以通用；也可以选用油布，可以重复使用，作用同油纸。锡纸在烤肉时包裹食物，防止水分流失，在烤土司等的过程中，加锡纸可以防止上色过度，这种情况油纸不可代替锡纸。
♥温馨提示:一定要用锡纸的哑光面接触食物。
10、隔热手套
还用说吗？难道你要徒手端出刚出炉温度高达200°的烤盘？一般买烤箱时候的卖家都会赠送隔热手套的，大家可以不用单独购买。
1、面包机、厨师机
做面包会用到，但面包机一键出来的面包基本上硬邦邦超难吃。面包机更多是用来和面，其中的果酱、肉松功能倒是很方便。厨师机除非你特别喜欢吃面包、做面包，否则可以不必入手。
2、硅胶防粘垫
可以入手，没有也没关系。做造型饼干的时候，如果没有防粘硅胶垫，可以下面铺一层保鲜膜，然后放上面团，上面再盖上保鲜膜擀，很防粘的哦！
3、裱花袋、裱花嘴
做奶油蛋糕和曲奇的时候要用到，如果你特别喜欢吃曲奇，当然要入手基础花嘴、布或者硅胶裱花袋去挤漂漂的小曲奇。塑料一次性裱花袋通常用来做奶油蛋糕的裱花用，属于进阶篇，可以先不入手。
4、量勺、量杯
小编以前也买了量勺和量杯，但是很少用，不知扔哪里去了。现在大部分烘焙方子都按“克”计算，所以基本上厨房秤就可以代替量杯量勺了。
5、擀面杖
擀饼干面饼用，也可以用来卷蛋糕卷，不必特殊购买，平时做中式面点的家庭擀面杖就可以。
烘焙入门——模具篇
光是蛋糕就有各种模具，什么戚风模、天使模、磅蛋糕模，更别说各种甜点--舒芙蕾、玛德琳，手指加脚趾乘以2都数不过来。随着烘焙的深入，模具也是慢慢的快堆成了山，却发现要不有些模具入手后就被尘封，要不几乎用不了几次。尤其对于刚入门的朋友，有些必备，有些可选，有些可以慢慢添置。
1
材质的选择
烘焙模具的材质大致分为几类：陶瓷、玻璃、硅胶、金属（不锈钢、铝合金、镀铝钢等等），下面就从适用性、优劣、品牌等方面进行简单的介绍。
1、金属模具
金属模具应该是各类材料中各类用户拥有率最高的~
优点：易导热，易成型，易镀膜。
金属模具中又分为不同金属：铜>铝合金>铁>耐候钢>不锈钢(按导热性排列)。其中铝合金模具和铁模具用的最多，因为是入门级，其他材料就不多做介绍了~
1、铝合金——导热性仅次于铜（铜易腐蚀不好打理），因此可以算是金属模具中的头牌。不过很多人有顾虑：铝元素摄入过度容易得老年痴呆。但大家可以放心，通常会对铝合金模具进行阳极氧化处理，这样模具表面非常稳定，比较安全。因此大家一定要选择品牌模具，否则实在无法保证安全。一定选择经过阳极氧化铝处理的产品，经过处理的价格要高于未经过处理的，千万不要贪图便宜而轻视健康。
✤推荐品牌：三能
2、铁模：一般都带涂层的，不然容易生锈，质量好的贵一点的，表面一般都是英国产的树脂模，多为黑色。这种模子脱模好，不沾。（因为不沾，不可用于制作戚风蛋糕）
适用：面包、蛋糕、披萨、派、慕斯模具
✤推荐品牌：三能
2、陶瓷模具
陶瓷模具最大优点是耐高温、导热好，烤制一次成型，一般七八百度的耐热（一定请选择明确标注可进烤箱的陶瓷制品）。陶瓷是非常有质感的模具，但是由于制造工艺所限，一些复杂的蛋糕造型，用陶瓷模具还是达不到。
适用：焗烤类食物，如焗饭、舒芙蕾等。
3、玻璃模具
虽然玻璃技术含量不高，但不合格的玻璃制品可能含铅，还是选牌子货稳当点。
适用：布丁，装饰用容器
4、硅胶模具
硅胶模具选购要慎重，一定要大品牌的，切不可贪图便宜购买杂牌甚至无品牌的廉价硅胶模具，这些低成本的硅胶模具在稳定性方面是不够的，高温加热的时候，标准低的问题产品会释放出有害物质或气味，导致中毒或者致癌。
优点：硅胶模较软，常用于做小甜点。
缺点：使用寿命较短。
✤推荐品牌：三能
综述：各种材质，各有优劣，各有适用的甜点，可根据自己的喜好和需求入手。不过金属模具几乎是必备~使用率和拥有率最高。新手前期只需入手金属模具就ok了~
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品牌的选择
入口的东西，还要经过高温，绝对不能凑合，大部分正规品牌是比较有保障的，淘宝上的三无产品还是不要入手了。
1、国内品牌
❶三能：台湾品牌，进入大陆市场比较早，无锡有生产基地。国标标准应该是严格遵守的，推荐选择，属于国产品牌里较好的。
❷正的：品牌是香港的，生产基地在珠三角腹地。专业生产模具，08年开始开发硅胶模具。异形模具较多，比如各种卡通造型、芭比蛋糕模等。次于三能，价格也低于三能，性价比比较不错，可以选择。
❸Bread leaf：国产的山寨大王，因为她心灵手巧，能用CAD很好的克隆出各种淘宝上大家心仪的国外模子，所以满足了刚入门、不舍得砸太多钱又想拥有国外模子造型的烘焙玩家，可以选择，不推荐。
❹展艺：最近在电商上比较火，专注于家庭烘焙，产品线包括烘焙模具、工具、原料及包装，比较全，换句话就是比较杂。不专注，在模具上质量相较三能不够好。模具不推荐，但其他可以选择。
2、国外品牌
适用土豪或者进阶者，下面是圈里比较流行和圈友推荐的国外品牌：
❶日本贝印
❷西班牙乐葵
❸德国凯撒
❹美国NORDIC WARE
综述：作为刚入门的烘焙者，推荐国产品牌，没有必要直奔国外大牌。国产品牌选择上，首选三能。
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新手推荐
1、蛋糕篇
❶戚风蛋糕模：
材料：阳极（白色）和硬模（黑色）
尺寸：6寸，8寸，10寸（6寸适合2--3人，8寸适合6--8人，10寸适合8--12人）
推荐：三能阳极活底戚风蛋糕模，6寸、8寸各一个。（活底较死底好脱模，易清洗）
ps：活底模可以用来做慕斯，可以不必再单入慕斯圈
❷磅蛋糕模：
建议买小的，磅蛋糕用料实在，没有戚风的蓬发率。使用的时候需要用油纸裁剪好铺在周围，以便脱模。
❸小蛋糕连模
需要搭配纸托使用，磅蛋糕、戚风蛋糕、玛芬都可以。
❹烟筒模：
中间的烟囱可以使蛋糕中间也均匀受热，利于爬升（戚风更容易长高），都是火底。多用于制作天使蛋糕，戚风蛋糕。
❺椭圆形模：
用来做乳酪芝士蛋糕。
（芝士蛋糕烘烤时需要水浴法，可以将活底戚风模用锡纸围住防止渗水，进行替代。）
2、饼干篇
❶手塑饼干：最常见和初步的是蔓越莓饼干，做好的面团放在模具里整形，也可以用手整理。
❷造型饼干：选择自己喜欢的造型即可，圆形、心形、方形、卡通。材质上可以有塑料、金属，也有立体饼干模，可以有生动的表情。
❸曲奇：曲奇需要用到裱花袋和裱花嘴。裱花袋推荐布袋或者硅胶袋，一次性裱花袋容易被挤爆。裱花嘴推荐下图。
3、其他
❶吐司——吐司模（戴盖）
❷布丁——布丁瓶
❸慕斯——慕斯圈（可用活底戚风模代替）
❹披萨——8寸披萨盘
❺派——圆形、方形派盘
❻月饼——月饼模具（可以成型各种中式糕点）
❻手工巧克力——各种巧克力模具
