春天既有看不完的花红柳绿美景，也有摘不完的野果，还有采不尽的蘑菇，一到春季，植物都在拼命发芽生长，动物也在拼命繁殖后代，各种各样的菌类也偷偷地从草丛中冒出来，长成美味的蘑菇，野生蘑菇可以说是一道不可多得的人间野食。
农村到了春季，人人都在忙，大人忙着准备种早稻谷，小孩忙着采集野果，油茶树长出的茶苞，野生覆盆子，牛奶子，除了这些，清明节一过，还有多种味道鲜美的野蘑菇等着我们，松树菇，牛屎菇，鸡肉菇，猴头菇，榛蘑等。
如果略懂一些蘑菇采摘的知识，那么春夏季节去农村或郊外踏青游玩的时候，不仅可以采摘那些吃不完的各种野果，还可以随手采摘一些能吃的蘑菇，品尝一下春天馈赠给人类的人间美食，相信到时一定赞不绝口。
野蘑菇有的只需要等到4、5月份就可以采摘，有的需要等到9、10月盛夏季节才可以采摘，而一种名叫青头菇的野生蘑菇要等8至9月份才可以采摘，不过它通常躲在深深的松树林下，被松针覆盖，要想找到它着实得下一番功夫，若发现了赶快摘回家。
青头菇又名青头菌，是一种喜欢生长在松树林或针叶林下的菌类植物，每到夏秋季节，开始大量生长，并且成双成对的形式出现，也就是说如果找到一朵，那么另一朵一定在不远处，如果找到三朵，那么第4朵也就不远了。
青头菇，顾名思义，是一种戴着青绿色“帽子”的野蘑菇，有人将青头菇形容成是“青玉”，青头菇常常躲在松针丛中，成年后，蘑菇头表皮往往长出斑状龟裂，老后，边缘部分会长出条纹，撕开外表，就会露出雪白菌肉，纹理细密，这也是为什么青头菇十分美味的原因。
青头菇是一种非常很难发现的野生蘑菇，它的颜色与大自然的绿色非常接近，长在看不见的土壤中，上面又掉落了一层厚厚的松针，完全覆盖了起来，大家在寻找的时候，小心将它踩成碎片。
青头菇在我国是一种分布极其广泛的菌类，跟大多数菌类一样，青头菇喜欢雨水充沛，气候温和的地区，所以对南方地区情有独钟，不过北方也有，湖北、湖南、江西、云南、重庆、广西、福建、广东、贵州、四川、河南都有发现。
青头菇不光好吃，还含有丰富的营养物质，多种人体需要的氨基酸、丰富的蛋白质、植物纤维、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等，老人和小孩都适宜食用，尤其是那些肝火旺盛、用眼过度、患有轻微忧郁症的人群，具有恢复作用。
科学研究发现，野生青头菌含氨基酸总量为1.39%，其中人体必需氨基酸的含量为0.58%，必需氨基酸占总氨基酸的比值为41.8%。总之，野生青头菇是一种含优质蛋白质和各种矿物元素的野生菌，有机会一定要多吃，对身体大有裨益，若发现了赶快摘回家。
当然，野生蘑菇不能乱吃，确定了能吃才可以食用，要不然有可能会出现中毒现象，因为一些野生蘑菇中含有剧毒，小时候多次听大人讲过，某人家采摘很多不知名的红色蘑菇，吃起来味道鲜美，结果一餐饭却搞得全家人中毒了。
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