山药依阑出，分披受夏凉。
叶连黄独瘦，蔓引绿萝长。
结实终堪食，开花近得香。
烹庖入盘馔，不馈大官羊。
王冕——《山药》
山药是典型的药食同源食材，有非常好的食疗功效，又是一味常用药材。药材中所用的山药是干燥的山药片，用来煲汤、煮菜；日常食疗中我们就吃新鲜的山药，当做主食，也可以做菜。中医认为山药可健脾益胃，脾胃虚弱消化不良的人可以食用。山药中含有大量纤维，食用后有明显的饱腹感，可以控制进食食欲。纤维还能促进肠道的蠕动防止便秘。 山药健脾益气的作用明显，春夏季我们容易犯困，吃山药可以提神解乏，孙思逊《千金方》中早有记载，山药就是养脾虚的推荐食材之一。今日陈教授就带你解读一下山药。
〖功效与作用〗
1.健脾养胃
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2.益肺止咳
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
3.降低血糖
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
4.防肥胖
山药是一种高营养低热量的美食，每100克可食山药中的热量仅为56千卡，此外山药还能减少皮下脂肪的堆积，所以适量吃山药可以预防肥胖。
5.补肾虚
山药中丰富的营养成分，有强健人体，滋肾益精的作用。对肾亏遗精、白带多，小便频繁等症状的治疗都有辅助疗效。
6.预防心血管疾病
山药中的薯蓣皂可以加速胆固醇在人体内的代谢速度，所以胆固醇偏高的人常吃山药可以保健心血管。而且山药还能有效阻止血脂在血管壁沉淀，预防心血管疾病。
7.增强骨骼
山药中的黏液多糖物质与无机盐结合后可形成骨质，让软骨具有弹性，同时能增强骨骼强度与密度，故骨质疏松者可以多吃山药，预防和改善骨质疏松。
〖药理作用〗
1、减脂：山药是瘦身的好帮手，因为山药中含有的热量少，营养多，含有丰富的粗纤维，容易增加人的饱腹感，起到控制进食欲望的作用。而且山药的脂肪含量很低，每100克山药中仅含0.2克的脂肪，从而达到瘦身的目的。
2、手脚发凉：中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者。
3、“老胃病”复发的患者：在“老胃病”病人中，有相当多属于溃疡病，而秋冬季是溃疡病容易发生或复发的季节。现代药理研究证实，山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复。可用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕，蒸熟后食用。
4、易患感冒的老人：山药具有健脾益气的作用，因此，多汗、反复感冒的气虚患者在秋冬季应该适度增加山药的摄入量。可以把山药炒食、蒸食、拔丝，也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。
5、消化不良者：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。
6、男女肾亏：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
7、肺虚咳嗽者：山药含有黏液质，有润滑、滋润作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
〖食物相克〗
鲤鱼+山药：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
黄瓜+山药：黄瓜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
笋瓜+山药：胡萝卜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
黄瓜+山药：会降低营养价值
虾+山药：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
油菜+山药：会影响营养素的吸收
南瓜+山药：南瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
胡萝卜+山药：胡萝卜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
猪肝+山药：山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值
荞麦米+山药：身体不适
香蕉+山药：会导致腹痛
藻类+山药：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
鱼+山药：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
碱性食物+山药：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
〖食物相吸〗
山药+燕麦：可健身益寿
山药+薏米：可润肺益脾
山药+红枣：可补血养颜
山药+芡实：可补益脾肾
银杏+山药：可治疗淋浊
韭菜籽+山药：可补肾助阳、益肾填精
猪骨+山药：可健脾和胃、补益虚损
山药+玉米：可增强人体免疫力
山药+小麦：可辅助治疗小儿脾胃虚弱
山药+芝麻：可预防骨质疏松
山药+木耳：滋阴润肺，防止心血管疾病
山药+玉米：吸收更多的营养素
山药+乌鸡：滋补佳品
山药+鸡胗：治小儿脾虚疳积
山药+莲子：健脾补肾
山药+蓝莓：美容养颜
山药+羊肉：可健脾胃
山药+扁豆：可增强人体免疫力
山药+葡萄：可补虚养身
〖食谱〗
食谱（一）
蓝莓山药
食材：山药250g，蓝莓酱10g，蜂蜜少许，牛奶适量，纯净水适量。
做法：1.山药洗净去皮，注意处理山药时最好带上手套，因为山药皮和山药的粘液会引起手痒。处理好的山药切小段，放在蒸锅中，隔水蒸熟。蒸到用一根筷子能容易的插入山药中，将山药插穿
2.取出山药趁热用勺子把山药压成泥
3.在山药泥中加一点点盐
4.再加入一点牛奶，这时山药泥更顺滑与更香甜
5.取蓝莓酱一大勺，加一点水稀释
6.再加入一勺蜂蜜，搅拌均匀。把山药泥团成山药球，或者其它形态，再上面淋上蓝莓酱即可
功效：能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康;减肥，美容养颜
食谱（二）
紫薯山药美龄粥
食材：紫薯 2个、铁棍山药 1根 、冰糖 适量、水 400毫升 、豆浆 400毫升 、糯米 50克 、大米 50克
做法：
1.山药削皮，紫薯洗净，上蒸锅蒸十五分钟，筷子可扎透即可。大米和糯米提前用清水浸泡2小时。
2.锅中加水、豆浆，大火煮开，倒入大米与糯米，改中火继续煮开，要不断搅拌，避免糊锅。紫薯剥皮，与山药一起按压成泥，倒入锅中，转小火，继续搅拌。
3.可根据个人口味加入冰糖，熬至浓稠即可关火。也可在粥中加入花生、红枣、枸杞等。
功效：健脾消化、预防癌症、通肠润肺、健胃消食、瘦身。
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