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老北京门钉肉饼
酷爱美食zlp
>《面食》
2018.06.29
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食材明细
主料
面粉
250g
水
160g(加减)
辅料
牛肉
250g
香葱
125g
配料
老抽
1/2小勺
1小勺
1小勺
1小勺
1小勺
1个
葱姜水
适量
干黄酱
1/2小勺
芝麻酱
1/2小勺
老北京
门钉肉饼
的做法步骤:
1葱姜切段,平刀拍松,冲入滚水浸泡至水凉透;
2滤出葱姜不用,加入黄酱和芝麻酱,搅拌均匀备用;
3牛肉剁成馅儿(当然也可以买现成的肉馅),
4加入姜末,老抽,五香粉,十三香和盐,顺同一方向拌匀;
5少量多次加入葱姜酱水,并顺同一方向不停搅打至上筋;
6加入鸡蛋;
7仍顺原来的方向,搅拌均匀后,盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上;
8包之前,将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面即可。
9面粉中加入凉水,先搅拌成雪花状;
10再揉匀成面团,盖上湿布醒30分钟;
11下剂,擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮;
12包馅儿,尽量多包吧,至少不能少于面皮的重量;
13先包成包子状;
14收口朝下,双手抱住包子,边转动边往里收,收成需要的厚度即可。
15烧热平底锅,放入适量食用油,铺满锅底即可,小火放入做好的饼胚,收口面朝上;
16烙至表面上了火色后翻面
17待另一面也上火色后,可以加入少许开水,加锅盖焖蒸一会儿;
18水烧干后,再次翻面、翻面……,烙至两面金黄酥脆。最后将饼沿锅边立起来,排队滚边,让周边也变得金黄酥脆即可。
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