秘制啤酒鸭
备料:鸭半只、啤酒400毫升、青椒1个、红椒1个、油适量、盐一勺、生抽2勺、老抽半勺、冰糖6粒、南瓜1段、蒜6瓣、姜1块、干辣椒10个。
做法:把鸭子洗净切成块,干辣椒切段、大葱切斜片、蒜去皮洗净、姜切片备用,青红椒洗净切成块。锅中烧水,放入鸭块大火煮开,焯水2分钟,捞出冲洗干净控水备用。
锅中烧油,油热后倒入鸭块翻炒5分钟,炒干水分,加入姜片、蒜、干辣椒翻炒出香味。发哦如生抽、老抽、冰糖、八角翻炒上色。
再加入啤酒大火煮开,转中火焖煮40分钟。开盖转大火收浓汤汁,加入青红椒块和盐翻炒断生,关火装盘即可食用。
水煮巴沙鱼
食材:巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、
做法:
1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻,黄豆芽投洗干净
2.将巴沙鱼顺长对半切开,将鱼肉片成片,放在盆内,将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀,腌制15分钟去腥入味,鱼片很嫩,上浆时不要抓碎了
3.锅加水烧开,下入黄豆芽焯水至断生,捞出放在冷水中投凉,捞出控净水,放在大碗中待用
4.锅加油烧热,下入葱花,姜末爆香,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,将豆瓣酱炒熟
5.加入适量水,酱油,料酒,白糖,鸡粉,烧开,把鱼片抖散入锅,烧开,将鱼片煮制刚断生即可
6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上,放上蒜末和辣椒末,撒上香菜段
蒸一盘小海鲜
食材:
虾10只、花蛤200克、蛏200克、鱿鱼100克、蒜8瓣、红椒适量、姜适量、盐少许、糖少许、蒸鱼豉油适量、豆腐皮卷/金针菇/粉丝/可选
做法:
鲜虾洗净,开背去虾线。
加姜蒜,盐,糖,蒸鱼鼓油,腌制15分钟以上。
蛏吐泥沙洗净,用刀在蛏子的一面划一刀开口。
鱿鱼去掉内脏,减去眼睛。
鱿鱼去掉外面的一层膜。
蒜和红椒切末,热油锅,爆香蒜末后关火。
然后加一点点的蒸鱼豉油。
盘子底部铺上一层豆腐皮卷(也可以是粉丝或者金针菇,芋头等)和姜丝。
码上所有的小海鲜。
注意:可以将花蛤和鱿鱼事先焯水,节省时间哦。
锅中的水烧开后,盖上一层保鲜膜,蒸20分钟左右,根据盘子的厚度,食材的量,以及火力的大小来调整时间,海鲜一定要煮熟再吃哦。注意!时间自己调整好,如果盘子薄导热快可能10分钟左右就熟了了啊,因为我的盘子太厚所以蒸了20分钟,如果蛏或花蛤提前焯水过,也请缩短时间。
撒上葱花,出锅。
火爆肥肠
备料:肥肠300克、二荆条5个、菜籽油适量、姜3片、大蒜5瓣、葱21段、高度白酒1勺、干辣椒3个、花椒1勺、郫县豆瓣酱1勺、白糖半勺、酱油1勺、孜然粉一勺、盐1勺。
做法:把肥肠洗净,放入锅中。加入清水、姜片、葱段、高度白酒大火煮开,转中火焖煮1个小时,捞出煮好的肥肠晾凉,切成段。二荆条洗净切成片,葱切段、干辣椒切段、姜蒜洗净切成片备用。
锅中烧油,油热后倒入豆瓣酱翻炒出红油,加入干辣椒、花椒、姜片和蒜翻炒出香味。倒入肥肠翻炒均匀,炒干水分后,加入白糖、酱油翻炒均匀,加入孜然粉翻炒片刻,极爱如二荆条翻炒断生,加入盐翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。
泡椒大鲫鱼
食材:大鲫鱼、姜葱、盐、料酒、猪油、菜油、姜蒜米、泡椒末、野山椒末、泡菜末、泡豇豆末、小米椒节、鲜汤,盐、糖、味精、葱花、香菜末
做法:
1.把大鲫鱼宰杀治净,在鱼身斜剞数刀后,放入加有姜葱、盐、料酒、化猪油的水锅里小火焖煮熟,捞出装盘。
2.净锅上火放菜油烧热,下姜蒜米、泡椒末、野山椒末、泡菜末、泡豇豆末和小米椒节炒香,掺入适量鲜汤,加盐、糖、味精调味,略勾薄芡,起锅浇淋在鱼身,撒上葱花、香菜末和小米椒节即可。
3.上桌时配明炉,边加热边食用。
联系客服